速凍食品與冷凍的食品早已成為每一個(gè)中國(guó)家庭的餐桌上的常客，不過(guò)要細(xì)問(wèn)起來(lái)，大多數(shù)人卻搞不清二者的差別。甚至有部分速凍或冷凍的食品的生產(chǎn)廠商也常常把二者混為一談。如今，食品安全與食品健康愈來(lái)愈受到大家的關(guān)注，所以我們重新把概念普及一下，希望為您的生活品質(zhì)提高提供點(diǎn)幫助。

冷凍的食品（frozen and chilled foods）——冷卻食品（chilled foods）和凍結(jié)食品（frozen foods）的合稱(chēng)。（因?yàn)閷?duì)概念的不理解，所以這幾個(gè)詞的英語(yǔ)翻譯很容易出錯(cuò)的，普通消費(fèi)者是沒(méi)關(guān)系的，專(zhuān)業(yè)廠商搞錯(cuò)了可是要鬧笑話的。）

冷鮮肉冷卻食品（chilled foods）——不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。一般是0℃以上。

比如我們夏天在市場(chǎng)上買(mǎi)到的大部分外地產(chǎn)蔬菜，水果，雞蛋，都是經(jīng)過(guò)冷卻處理的，現(xiàn)在流行的“冷鮮肉”（其實(shí)準(zhǔn)確說(shuō)法應(yīng)為“冷卻肉”），也是在0℃—4℃加工完成的冷卻食品。其優(yōu)點(diǎn)在于不經(jīng)過(guò)凍結(jié)，zd程度地保持了食物的營(yíng)養(yǎng)成分與口感，缺點(diǎn)是保質(zhì)期相對(duì)較短，易變質(zhì)，不能wq滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品的便捷需求。

凍結(jié)食品（frozen foods）——是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。又可分為緩凍食品（slow frozen foods）與速凍食品（fast-frozen foods 或者 quick-frozen foods）兩個(gè)大類(lèi)。凍肉

我們把采取靜態(tài)冷凍方式，緩慢凍結(jié)加工的食品，稱(chēng)為緩凍食品，以區(qū)別于速凍食品。在過(guò)去，經(jīng)常吃的凍雞，凍肉，凍魚(yú)等等，都是緩凍食品。這種食品加工方法的特點(diǎn)是加工簡(jiǎn)單，成本低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般加工溫度為-29℃—0℃。食品原材料一般來(lái)源于動(dòng)物或植物，在緩慢的冷凍過(guò)程中，動(dòng)植物細(xì)胞中的水，會(huì)變成大體積的結(jié)晶體（膨脹率會(huì)達(dá)到9%），從而導(dǎo)致細(xì)胞膜（壁）漲破。在解凍烹飪時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)隨液態(tài)水而流失。同時(shí)，細(xì)胞中的部分蛋白質(zhì)也會(huì)由于緩慢降溫而產(chǎn)生變性。這就是人們常說(shuō)的冷凍的食品不好吃，營(yíng)養(yǎng)差的原因。

速凍食品而速凍食品一般是采用隧道庫(kù)等現(xiàn)代設(shè)備，在30分鐘內(nèi)將食品溫度降至-30℃以下，隨后保持在-18℃以下儲(chǔ)存。因?yàn)樵诳焖倮鋬鲞^(guò)程中，動(dòng)植物細(xì)胞內(nèi)的水分產(chǎn)生的冰結(jié)晶是小而細(xì)密的，不會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的低溫變性也會(huì)由于溫度的急劇下降而快速終止。因此，速凍食品可以保持相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感，同時(shí)還可以存放較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。滿足了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品的健康，美味，便捷的綜合要求。

了解了這些常識(shí)，我們就可以更容易地選擇適合自己的美味食品，祝大家天天好胃口！