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米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉的制作工藝現(xiàn)在大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。
邵陽(yáng)米粉是用好米通過(guò)人工的拉謝吃起來(lái)味道有面條的勁道有桂林米粉的細(xì)膩圓滑，而且粗大，讓人感覺(jué)米粉不是小家子氣吃起來(lái) 讓你回味無(wú)窮。沒(méi)吃過(guò)邵陽(yáng)米粉那不算吃米粉 。
湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽(yáng)米粉在四川一帶大有名氣。
米粉是江西人民最喜愛(ài)的一種食物.幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉。
具體的燒制方法由三種：炒食；湯粉；涼拌?！?
地道的綿陽(yáng)米粉分為紅湯和清湯兩大類(lèi)，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見(jiàn)底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。
