中國商用服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模正迅速擴(kuò)大。中國電子學(xué)會預(yù)計(jì)，2018年中國服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模為18.4億美元，同比增長約43.9%，高于全球服務(wù)機(jī)器人市場增速。俗話說：衣、食、住、行，食排在較前面也是比較重要的。正面臨著繼信息化之后的又一場智能化升級的傳統(tǒng)行用也開始積極尋與新興科技的結(jié)合點(diǎn)，傳統(tǒng)餐飲行用也在其中。
      中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對21世紀(jì)報(bào)道記者指出，科技的進(jìn)步、用工成本的增大、高技能人才的緊缺、社會對公共餐飲服務(wù)需求的增長等都促使了餐飲商用服務(wù)機(jī)器人加速發(fā)展。
      自動化、數(shù)字化或成餐飲業(yè)未來方向
      2018年11月，京東X未來餐廳在天津正式開業(yè)，從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算的全過程均是由商用服務(wù)機(jī)器人和人工智能后臺貫穿運(yùn)營。
      京東X未來餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇對21世紀(jì)報(bào)道記者表示，機(jī)器人和智能技術(shù)近些年來快速發(fā)展，技術(shù)能力已可滿足餐飲行業(yè)場景的需求，而且應(yīng)用成本持續(xù)下降，降低了將其應(yīng)用于餐飲行業(yè)的技術(shù)門檻。餐飲行業(yè)持續(xù)面臨著人力成本上升、運(yùn)營效率的挑戰(zhàn)和消費(fèi)者多變的體驗(yàn)需求，而商用服務(wù)機(jī)器人和智能技術(shù)的應(yīng)用能夠有效削減成本、提升效率，并為消費(fèi)者帶來新鮮感。
  馮恩援也表示，烹飪商用服務(wù)機(jī)器人在中國的嘗試已有十多年的歷史，近年來又開始加速。其中一項(xiàng)重要原因是大眾餐飲需求的加大。“就餐公共服務(wù)的需求在增加，每年大概增長10%，外賣更是達(dá)到25%?！?br />   烹飪商用服務(wù)機(jī)器人的應(yīng)用還為中餐行業(yè)帶來了新變化，即制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。例如，京東X未來餐廳中，包括炒、炸、燒、燴等烹飪過程均為全自動、流程標(biāo)準(zhǔn)化。
  “風(fēng)味”本是中餐的重要元素，但馮恩援認(rèn)為，“好吃”往往是個人概念，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)加工模式的餐飲產(chǎn)品需要在一個區(qū)域具備一定的公共標(biāo)準(zhǔn)。
  烹飪商用服務(wù)機(jī)器人、智慧餐廳尚處早期
  目前烹飪機(jī)器人、智能餐廳仍處于初級階段，尚未形成系統(tǒng)。智能的社會餐飲服務(wù)包含信息收集處理、服務(wù)以及加工和后續(xù)呈現(xiàn)等內(nèi)容，而非簡單的“機(jī)器人炒菜”。烹飪商用服務(wù)機(jī)器人技術(shù)在持續(xù)進(jìn)化，但應(yīng)用還在早期，在技術(shù)應(yīng)用定位、技術(shù)穩(wěn)定度、實(shí)際運(yùn)營中的人力配合等方面還需更多嘗試。但是餐飲技術(shù)發(fā)展的大方向是為運(yùn)營降本增效，技術(shù)應(yīng)用范圍的逐步擴(kuò)大將是大勢所趨。
      隨著行業(yè)內(nèi)越來越多對機(jī)器人、智能技術(shù)在餐飲場景中的嘗試應(yīng)用，我們認(rèn)為接下來三到五年內(nèi)，商用服務(wù)機(jī)器人、智能技術(shù)不同程度的應(yīng)用將在餐飲行業(yè)內(nèi)成為主流，不過具體應(yīng)用范圍會隨著不同餐飲類別。