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中國商用服務機器人市場規(guī)模正迅速擴大。中國電子學會預計，2018年中國服務機器人市場規(guī)模為18.4億美元，同比增長約43.9%，高于全球服務機器人市場增速。俗話說：衣、食、住、行，食排在較前面也是比較重要的。正面臨著繼信息化之后的又一場智能化升級的傳統(tǒng)行用也開始積極尋與新興科技的結合點，傳統(tǒng)餐飲行用也在其中。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對21世紀報道記者指出，科技的進步、用工成本的增大、高技能人才的緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等都促使了餐飲商用服務機器人加速發(fā)展。
自動化、數字化或成餐飲業(yè)未來方向
2018年11月，京東X未來餐廳在天津正式開業(yè)，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算的全過程均是由商用服務機器人和人工智能后臺貫穿運營。
京東X未來餐廳負責人唐思宇對21世紀報道記者表示，機器人和智能技術近些年來快速發(fā)展，技術能力已可滿足餐飲行業(yè)場景的需求，而且應用成本持續(xù)下降，降低了將其應用于餐飲行業(yè)的技術門檻。餐飲行業(yè)持續(xù)面臨著人力成本上升、運營效率的挑戰(zhàn)和消費者多變的體驗需求，而商用服務機器人和智能技術的應用能夠有效削減成本、提升效率，并為消費者帶來新鮮感。
馮恩援也表示，烹飪商用服務機器人在中國的嘗試已有十多年的歷史，近年來又開始加速。其中一項重要原因是大眾餐飲需求的加大?！熬筒凸卜盏男枨笤谠黾?，每年大概增長10%，外賣更是達到25%。”
烹飪商用服務機器人的應用還為中餐行業(yè)帶來了新變化，即制作流程的標準化。例如，京東X未來餐廳中，包括炒、炸、燒、燴等烹飪過程均為全自動、流程標準化。
“風味”本是中餐的重要元素，但馮恩援認為，“好吃”往往是個人概念，沒有統(tǒng)一標準，工業(yè)加工模式的餐飲產品需要在一個區(qū)域具備一定的公共標準。
烹飪商用服務機器人、智慧餐廳尚處早期
目前烹飪機器人、智能餐廳仍處于初級階段，尚未形成系統(tǒng)。智能的社會餐飲服務包含信息收集處理、服務以及加工和后續(xù)呈現等內容，而非簡單的“機器人炒菜”。烹飪商用服務機器人技術在持續(xù)進化，但應用還在早期，在技術應用定位、技術穩(wěn)定度、實際運營中的人力配合等方面還需更多嘗試。但是餐飲技術發(fā)展的大方向是為運營降本增效，技術應用范圍的逐步擴大將是大勢所趨。
隨著行業(yè)內越來越多對機器人、智能技術在餐飲場景中的嘗試應用，我們認為接下來三到五年內，商用服務機器人、智能技術不同程度的應用將在餐飲行業(yè)內成為主流，不過具體應用范圍會隨著不同餐飲類別。