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人人皆知不吃早餐有損健康，如易患胃腸疾病、膽結(jié)石，會降低大腦功能，影響兒童發(fā)育等，但很多人不知道如何科學(xué)地吃早餐。不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){，也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物。酸性食品在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會出現(xiàn)缺鈣癥。
營養(yǎng)學(xué)家建議，早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能，{zh0}搭配一些新鮮蔬菜。另外，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品。另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入淀粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。（摘自《大眾科技報》）