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烹飪時(shí)如何保留食材營養(yǎng)

作者:天柱電子商務(wù)有限公司 來源:dinchen 發(fā)布時(shí)間:2015-07-29 瀏覽:189

要掌握做菜的火候——在各種烹調(diào)方法中,以蒸對維生素的破壞最多,煮損失最少,其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時(shí)要注意熱力高、速度快,時(shí)間短。

選擇衛(wèi)生食具——鐵、銅分子會(huì)加速菜中維生素C的氧化,玻璃、瓷器{zh0}。

菜不要切很太碎——把菜切得太碎,容易損失其營養(yǎng)。有的菜可用手撕,盡量少用刀。

做菜蓋鍋蓋——這可以防止水镕性維生索隨水蒸汽揮發(fā)掉。湯不要太多,而且不要扔掉。

蔬菜要選新鮮食用——蔬菜越新鮮營養(yǎng)越豐富,也越好吃,所以應(yīng)盡量選新鮮食用。

少扔菜葉——蔬菜有色部分含維生素多,白色部分較少,歷以應(yīng)盡量把有色的菜葉留下。

注意顏色搭配——盡量把主副食品的顏色搭配好,以促進(jìn)食欲。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃,使桌上五顏六色,色香味懼佳,讓人垂涎。

食物生熟要相宜——有的食品宜生吃,但并非所有食物生吃都好,淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、魚等也應(yīng)燒熟再吃。

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鄭重聲明:資訊 【烹飪時(shí)如何保留食材營養(yǎng)】由 天柱電子商務(wù)有限公司 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.5ix2s.cn)證實(shí),請讀者僅作參考,并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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