要掌握做菜的火候——在各種烹調(diào)方法中,以蒸對維生素的破壞最多,煮損失最少,其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時(shí)要注意熱力高、速度快,時(shí)間短。
選擇衛(wèi)生食具——鐵、銅分子會(huì)加速菜中維生素C的氧化,玻璃、瓷器{zh0}。
菜不要切很太碎——把菜切得太碎,容易損失其營養(yǎng)。有的菜可用手撕,盡量少用刀。
做菜蓋鍋蓋——這可以防止水镕性維生索隨水蒸汽揮發(fā)掉。湯不要太多,而且不要扔掉。
蔬菜要選新鮮食用——蔬菜越新鮮營養(yǎng)越豐富,也越好吃,所以應(yīng)盡量選新鮮食用。
少扔菜葉——蔬菜有色部分含維生素多,白色部分較少,歷以應(yīng)盡量把有色的菜葉留下。
注意顏色搭配——盡量把主副食品的顏色搭配好,以促進(jìn)食欲。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃,使桌上五顏六色,色香味懼佳,讓人垂涎。
食物生熟要相宜——有的食品宜生吃,但并非所有食物生吃都好,淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、魚等也應(yīng)燒熟再吃。
http:///a/amylc/