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制作蒸菜的技法

作者：天柱電子商務(wù)有限公司 來源：dinchen 發(fā)布時(shí)間：2015-07-29 瀏覽：189

蒸熟的食物味道鮮美，對人體健康很有益。但如果蒸菜不得法，會損失營養(yǎng)。那么，蒸萊要注意哪些問題呢？

首先，在選料方面。新鮮蔬菜不宜蒸，因?yàn)槭卟酥泻卸喾N易溶維生素，長時(shí)間的蒸汽會嚴(yán)重破壞蔬菜中的維生素。因此，蔬菜{(lán)zh0}是涼拌或炒食。不新鮮的食物不宜蒸食，熟后有很濃的異味，同時(shí)還產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

其次，在蒸萊時(shí)應(yīng)特別注意火候。魚和肉要用猛火蒸。蒸蛋受用小火，把蛋打勻，加適量水，慢慢蒸。這樣蒸出的蛋羹味道非常鮮美，而且容易被人體吸收。

再次要事控下列幾種蒸法的操作方法。清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上鍋蒸。清蒸魚時(shí)，要先加好鹽、姜、黃酒，以去腥味。干蒸法：要先將料配好，制作成形，直接放在籠上用猛火蒸。粉蒸法：應(yīng)把主料加淀粉等調(diào)味拌勻，包好，碗內(nèi)加入少量水，直接上鍋，火力要均勻。

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鄭重聲明：資訊 【制作蒸菜的技法】由 天柱電子商務(wù)有限公司 發(fā)布，版權(quán)歸原作者及其所在單位，其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.5ix2s.cn)證實(shí)，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán)， 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系（qiyeku # qq.com）或【在線投訴】，我們審核后將會盡快處理。
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