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制作蒸菜的技法

作者:天柱電子商務(wù)有限公司 來(lái)源:dinchen 發(fā)布時(shí)間:2015-07-29 瀏覽:189

蒸熟的食物味道鮮美,對(duì)人體健康很有益。但如果蒸菜不得法,會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。那么,蒸萊要注意哪些問(wèn)題呢?

首先,在選料方面。新鮮蔬菜不宜蒸,因?yàn)槭卟酥泻卸喾N易溶維生素,長(zhǎng)時(shí)間的蒸汽會(huì)嚴(yán)重破壞蔬菜中的維生素。因此,蔬菜{(lán)zh0}是涼拌或炒食。不新鮮的食物不宜蒸食,熟后有很濃的異味,同時(shí)還產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

其次,在蒸萊時(shí)應(yīng)特別注意火候。魚和肉要用猛火蒸。蒸蛋受用小火,把蛋打勻,加適量水,慢慢蒸。這樣蒸出的蛋羹味道非常鮮美,而且容易被人體吸收。

再次要事控下列幾種蒸法的操作方法。清蒸法:要把主料和配料放好,一齊上鍋蒸。清蒸魚時(shí),要先加好鹽、姜、黃酒,以去腥味。干蒸法:要先將料配好,制作成形,直接放在籠上用猛火蒸。粉蒸法:應(yīng)把主料加淀粉等調(diào)味拌勻,包好,碗內(nèi)加入少量水,直接上鍋,火力要均勻。

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鄭重聲明:資訊 【制作蒸菜的技法】由 天柱電子商務(wù)有限公司 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫(kù)www.5ix2s.cn)證實(shí),請(qǐng)讀者僅作參考,并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請(qǐng)你提供相關(guān)證明及申請(qǐng)并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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