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餐廳存在的狀況分析如下：餐廳經(jīng)營(yíng)都要注意“三個(gè)月策略”，即由于開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)、管理不到位，會(huì)產(chǎn)生很多的問(wèn)題。而初開(kāi)業(yè)時(shí)，由于輔助的活動(dòng)，以及新開(kāi)店給客人的新鮮感，在此階段也是吸引顧客消費(fèi)的高峰時(shí)段。但三個(gè)月一過(guò)，新鮮勁過(guò)后，客人就開(kāi)始對(duì)存在的問(wèn)題感到不滿，并產(chǎn)生抱怨，客源自然逐步流失。這也正是為什么貴餐廳現(xiàn)在生意會(huì)越來(lái)越差的原因。http://
自助餐經(jīng)營(yíng)模式，最容易出問(wèn)題，讓客人不滿的環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)：
1. 食品質(zhì)量：新鮮，溫度適宜，口味適宜；
2. 食品種類(lèi)：符合消費(fèi)的檔次設(shè)定；
3. 食品數(shù)量：與餐廳的宣傳、承諾相一致，不出現(xiàn)多時(shí)空盤(pán)、缺欠多樣品種的現(xiàn)象；
4. 現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)：自助餐雖然多為客人自行取食，但并不代表服務(wù)也是自助式的。包括員工的解述和介紹。
5. 衛(wèi)生質(zhì)量：自助餐廳最令客人擔(dān)憂的也是衛(wèi)生，要讓客人真切的感受到餐廳對(duì)于此點(diǎn)的重視。
6. 餐廳便利：現(xiàn)在的消費(fèi)者大都屬于有車(chē)一族，餐廳的交通是否便利，停車(chē)是否方便，都會(huì)逐漸形成對(duì)餐廳銷(xiāo)售影響的原因之一。調(diào)整自我的服務(wù)意識(shí)，真實(shí)認(rèn)識(shí)到不提意見(jiàn)、不投訴的服務(wù)就是好服務(wù)的概念是錯(cuò)誤的，并將此點(diǎn)灌輸給所有的管理人員和服務(wù)人員。因?yàn)榭腿瞬幌朐俳o餐廳改善的機(jī)會(huì)，直接選擇放棄。就不會(huì)對(duì)餐廳提出任何的意見(jiàn)和投訴，但真正投訴的才是想餐廳做得越來(lái)越多的客戶。太過(guò)自滿，覺(jué)得自己做得好，沒(méi)有顧客投訴，就認(rèn)為天下太平，是影響后期經(jīng)營(yíng)的{zd0}危害。
