競(jìng)爭(zhēng)多元化

   隨著國(guó)內(nèi)餐廳數(shù)量的增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)面臨越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)壓力。湘鄂情(002306,股吧)在2011年年報(bào)中指出，公司所面臨的競(jìng)爭(zhēng)正從單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

報(bào)告顯示，2011年?duì)I業(yè)額超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)44家，比2010年增加8家。

同時(shí)，隨著包括肯德基、麥當(dāng)勞等在內(nèi)的西餐越來(lái)越被大眾接受，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)所面臨的競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始發(fā)展到與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)同期發(fā)布的“2011年度中國(guó)餐飲bjqy”榜單顯示，旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、東方既白等品牌的百勝(中國(guó))就位列榜首。

     另外，有五家餐飲上市公司入榜2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)，分別是A股上市的全聚德、湘鄂情;港股上市的味千拉面、唐宮以及美股上市的鄉(xiāng)村基。

成本壓力加大

    近年來(lái)，人力成本以及食材價(jià)格上漲等因素對(duì)餐飲企業(yè)利潤(rùn)構(gòu)成較大挑戰(zhàn)。2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本同比去年上漲了22.02%，原材料成本同比漲幅超過(guò)了30%。

財(cái)報(bào)顯示，2011年，全聚德和湘鄂情的營(yíng)業(yè)成本分別為7.9億元和3.8億元，分別同比增長(zhǎng)38.89%和22.74%。其中，湘鄂情的餐飲成本同比增長(zhǎng)23.14%。

      勞動(dòng)力成本已呈現(xiàn)出不斷上漲的趨勢(shì)。在2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用中，員工的工資成本漲幅{zg}，達(dá)到了46.7%。全聚德和湘鄂情兩家公司由于人力成本上升而造成管理費(fèi)用分別比去年增長(zhǎng)32.07%和54.71%。

另一家上市餐飲味千拉面稱(chēng)由于全國(guó)多省市{zd1}工資上升，2011年員工成本同比上升38.4%，占營(yíng)業(yè)額的比例由2010年同期的17.6%上升3.6個(gè)百分點(diǎn)到21.2%。

另外，由于借入長(zhǎng)期借款造成財(cái)務(wù)利息支出增加，全聚德2011年財(cái)務(wù)費(fèi)用約為2億元，同比增長(zhǎng)324.84%，湘鄂情財(cái)務(wù)費(fèi)用同比增長(zhǎng)更是高達(dá)942.3%。

優(yōu)化商業(yè)模式

   在競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷加大、營(yíng)業(yè)成本上升的情況下，有專(zhuān)家認(rèn)為轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化餐飲商業(yè)模式將是中國(guó)餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展之路。

多業(yè)態(tài)差異化經(jīng)營(yíng)

    《2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》指出，多業(yè)態(tài)的差異化經(jīng)營(yíng)將成為大型餐飲航母的未來(lái)選擇，多品牌集聚、相關(guān)業(yè)態(tài)互補(bǔ)的綜合發(fā)展將是大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的共同特征。

   報(bào)告顯示，2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中有31家企業(yè)實(shí)行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的發(fā)展模式，這一數(shù)量遠(yuǎn)超2010年的水平，其中代表是曾以酒樓業(yè)務(wù)為主的湘鄂情。

湘鄂情2011年?duì)I收達(dá)12.35億，較2010年的9.23億同比增長(zhǎng)33.75%;歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn) 0.93億，同比增長(zhǎng)60.51%。湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱曾對(duì)媒體表示，湘鄂情要在未來(lái)3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)收入百億元。

湘鄂情于今年年初制定了多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，公司未來(lái)將發(fā)展包括酒樓業(yè)務(wù)、中式快餐業(yè)務(wù)和團(tuán)膳業(yè)務(wù)在內(nèi)的三大主業(yè)。

     公司多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展迅速，今年4月，湘鄂情以不超過(guò)1.35億元價(jià)格收購(gòu)上海齊90%股權(quán)，正式進(jìn)軍連鎖中式快餐業(yè)，將從酒樓連鎖擴(kuò)展至快餐連鎖。

時(shí)隔三個(gè)月，湘鄂情發(fā)公告稱(chēng)，公司將以8000萬(wàn)元人民幣收購(gòu)北京龍德華餐飲管理有限公司{bfb}股權(quán)。龍德華餐飲是一家專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳餐飲服務(wù)提供商，2011年凈利潤(rùn)超過(guò)湘鄂情凈利潤(rùn)的10%，公告稱(chēng)完成收購(gòu)后，龍德華將成為公司未來(lái)三大主業(yè)團(tuán)膳市場(chǎng)業(yè)務(wù)的主要實(shí)施者。

     同時(shí)，公司的酒樓業(yè)務(wù)擴(kuò)張步伐已經(jīng)明顯放緩，2011年公司新開(kāi)酒樓僅4家，而在2010年，公司直營(yíng)門(mén)店增加了8家，另外還翻修9家舊門(mén)店。目前湘鄂情在全國(guó)的店面數(shù)量為34家。

單一業(yè)態(tài)提升品牌價(jià)值

     而對(duì)于單一業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，報(bào)告認(rèn)為，在發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)制性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)時(shí)，必將不斷提升品牌價(jià)值、創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，以支撐和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求的變化。

例如，味千在經(jīng)營(yíng)連鎖餐廳的同時(shí)，也生產(chǎn)和銷(xiāo)售味千品牌包裝面品，作為餐廳業(yè)務(wù)的有益補(bǔ)充，不僅供應(yīng)旗下連鎖餐廳，也在大型超市和百貨商店售賣(mài)，多元化的銷(xiāo)售渠道可以幫助提升了味千品牌的知名度。

公司繼續(xù)實(shí)施多品牌戰(zhàn)略，期內(nèi)又有三個(gè)不同業(yè)務(wù)模式的中檔品牌推入市場(chǎng)。2011年底，味千餐廳數(shù)量達(dá)662家，其中標(biāo)準(zhǔn)店608家，旗艦店44家，經(jīng)濟(jì)店10家，并計(jì)劃于2013年或2014年間將總店數(shù)量增加到1000家。

    但在加快規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，食品安全是餐飲企業(yè)不可忽視的問(wèn)題，味千拉面、美國(guó)上市的鄉(xiāng)村基均曾因安全問(wèn)題遭受重創(chuàng)。

味千拉面當(dāng)前股價(jià)已較“骨湯門(mén)”發(fā)生時(shí){zg}的18港元跌去68.9%;2011年味千營(yíng)業(yè)額同比2010年增14.7%至30.75億港元，毛利率從2010年的69.2%降至2011年67.8%;凈利率則由2010年的約17.5%降至11.9%，每股基本盈利則由41.83港仙降至32.64港仙。

     受“安全門(mén)”影響，鄉(xiāng)村基2011年首次虧損700萬(wàn)美元，餐飲龍頭全聚德也一度被“地溝油”風(fēng)波纏身。

食品安全一直是困擾中國(guó)餐飲企業(yè)的一個(gè)難題，也是影響餐飲企業(yè)上市的一個(gè)重要因素。

     今年年初，港交所公布了《香港交易所登載有關(guān)從事餐飲業(yè)務(wù)的申請(qǐng)人在上市文件中的披露的指引信》，對(duì)欲在港IPO的餐飲企業(yè)披露文件提出了包括食品安全在內(nèi)的新七大要求，提高了上市的門(mén)檻，但近日小南國(guó)時(shí)隔一年后成功登陸港交所給包括俏江南在內(nèi)的內(nèi)地餐飲企業(yè)赴港上市帶來(lái)了希望，有望掀起一股新的上市潮。

截至7月12日收盤(pán)，小南國(guó)報(bào)1.4港元，較發(fā)行價(jià)跌6.67%。