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清晨的陽(yáng)光透過窗欞，我取出一片花葉牛新會(huì)陳皮，那金黃中透著褐紅的色澤，仿佛凝結(jié)了嶺南大地的陽(yáng)光雨露。陳皮表面細(xì)密的油室在光線下閃爍，散發(fā)出特有的柑香與藥香交織的復(fù)雜氣息。這不是普通的茶飲，而是承載著七百年新會(huì)陳皮制作技藝的文化瑰寶。如何沖泡這樣一片珍貴的陳皮，實(shí)則是與時(shí)間對(duì)話的藝術(shù)。
花葉牛，這一新會(huì)陳皮中的上品，得名于其獨(dú)特的"花開三瓣，葉帶牛紋"特征。選擇沖泡用的陳皮時(shí)，應(yīng)以片張大而完整、油室密集、香氣純正者為佳。十年以上的陳皮藥性溫和，適合日常飲用；而二十年以上的老陳皮則如瓊漿玉液，每次沖泡都值得細(xì)細(xì)品味。備茶時(shí)，我習(xí)慣用陳皮刀輕輕撬下拇指大小的一塊，過少則滋味不足，過多則藥香太濃?？粗侨珑臧愕那衅诓鑴t中靜臥，已然是一種視覺享受。
沖泡器具的選擇直接影響陳皮茶的表現(xiàn)。我偏愛用朱泥紫砂壺，其雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附陳皮的燥氣，保留醇香。若無(wú)紫砂，白瓷蓋碗亦是上選，便于觀察湯色變化。水溫的控制尤為關(guān)鍵——沸水稍晾至95℃左右最為適宜，過熱會(huì)破壞陳皮中的活性成分，過涼則無(wú)法充分釋放其內(nèi)涵。注水時(shí)沿壺壁緩慢環(huán)繞，如同為一位老者斟茶，需要耐心與敬意。
首泡往往是喚醒的過程。快速洗茶后，再次注水，靜候30秒出湯。此時(shí)的茶湯呈淡琥珀色，香氣初顯卻尚未舒展。第二泡開始，陳皮的真味漸次綻放，浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)至45秒。隨著沖泡次數(shù)的增加，每一泡的滋味都在微妙變化——從清新的果香到醇厚的藥香，歸于甘甜的余韻。我常將一片陳皮反復(fù)沖泡十余次，直至湯色淡如清水，而喉間的回甘依然綿長(zhǎng)。
品飲陳皮茶時(shí)，我習(xí)慣先觀其色，再聞其香，小口啜飲。真正的老陳皮茶湯入口綿滑，初時(shí)微苦，繼而轉(zhuǎn)甘，那種由喉間升騰至鼻腔的香氣，仿佛將新會(huì)的陽(yáng)光、西江的水汽、歲月的沉淀一并飲入腹中。有時(shí)我會(huì)加入少許老白茶同泡，茶香與柑香交融，別有一番風(fēng)味；冬日里則以陳皮與熟普相配，暖胃養(yǎng)生。
現(xiàn)代研究證實(shí)，新會(huì)陳皮含有豐富的黃酮類化合物和揮發(fā)油，具有健脾、燥濕化痰之效。但對(duì)我而言，沖泡陳皮茶更是一種精神療愈。當(dāng)水汽氤氳中柑香彌漫，浮躁的心緒也隨之沉淀。每一片陳皮都是時(shí)光的標(biāo)本，在沸水中緩緩舒展，仿佛將封存的歲月重新喚醒。這種與時(shí)間對(duì)話的過程，本身就是一種生活的藝術(shù)。
茶至七泡，夕陽(yáng)已斜。壺中的陳皮依然散發(fā)著淡淡的香氣，如同一位歷經(jīng)滄桑的老者，將所有濃烈化為綿長(zhǎng)。我忽然明白，所謂沖泡之道，不在技巧的精妙，而在于對(duì)這片凝聚天地精華的陳皮懷有怎樣的理解與敬意。當(dāng)我們以恰當(dāng)?shù)姆绞结尫潘谋菊?，它回?bào)我們的，將是跨越時(shí)空的味覺記憶與生命感悟。
