調(diào)溫的注意點(diǎn)：

1、用溫度計(jì)測(cè)量

調(diào)溫巧克力經(jīng)過(guò)熔解→冷卻→加溫的調(diào)溫過(guò)程。各個(gè)階段的溫度是很重要的，請(qǐng)務(wù)必使用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量溫度。

2、保溫前的確認(rèn)

溫度調(diào)節(jié)完成之后，要測(cè)試一下調(diào)溫是否做得正確。方法是用刮板或是烤盤紙沾取少量的調(diào)溫巧克力放置在室溫下。調(diào)溫若是做得正確，巧克力會(huì)在5分鐘左右形成漂亮的凝固狀；調(diào)溫若是有誤的話，不論時(shí)間經(jīng)過(guò)多久都不會(huì)凝固。如果沒(méi)有正確地完成調(diào)溫，則從頭再操作一次。

3、整個(gè)調(diào)溫過(guò)程中，要嚴(yán)格控制注意不能有一滴水混進(jìn)巧克力中。因?yàn)槭歉羲訜岬膭?wù)必多加注意。

巧克力的種類

1、可可脂巧克力(免調(diào)溫巧克力)

以植物油脂替可可脂，價(jià)較便宜，多用作裝飾之用。因不需調(diào)溫，方便易用，只需直接溶解，置于室溫，即可凝固及容易脫模。

2、調(diào)溫巧克力

含有可可脂成份，巧克力味較佳，適合作各種甜品。

如制作造型巧克力，需經(jīng)過(guò)調(diào)溫，才會(huì)容易凝固脫模，巧克力表面才會(huì)帶有光澤，于室溫下不易溶化；如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等，因已拌入其它材料，故不需作調(diào)溫。

調(diào)溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

A、黑巧克力——可稱純巧克力，質(zhì)地比較硬，可可含量高于50%。

B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。

   含有牛奶及40%可可脂，這類巧克力多加入了煉奶混合而成，所以較香滑，甜度相對(duì)較高。

C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量較高，所以較甜。

   成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低，糖份較高，相對(duì)較甜。普遍用于甜品和糖果裝飾。

巧克力涂衣機(jī)，其提升箱體上部開(kāi)口以利產(chǎn)品掛涂巧克力，以滿足產(chǎn)品涂衣巧克力的要求，不僅減少了人工，而且產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

　　巧克力涂衣機(jī)bao括機(jī)架，巧克力箱，所述巧克力箱內(nèi)套裝一提升箱體，上部開(kāi)口，下部設(shè)有單向進(jìn)料閥，提升箱體的尺寸小于巧克力箱，該提升箱體通過(guò)支架連接一箱體氣缸，該箱體氣缸固裝在機(jī)架上。

金圓發(fā)，一個(gè)專業(yè)生產(chǎn)、銷售巧克力成套設(shè)備的企業(yè)，一個(gè)集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、fu務(wù)于一體的現(xiàn)化生產(chǎn)實(shí)體，經(jīng)過(guò)多年的探索與拼搏，金圓發(fā)迅猛發(fā)展，如雨后春筍般節(jié)節(jié)攀升，生機(jī)勃勃。