食堂承包的本錢包含直接本錢和間接本錢，直接本錢便是原材料有些，包含：蔬菜、肉類、大米、食油、干貨調(diào)料，俗稱"五大類"，這五項(xiàng)是直接吃到員工肚子里面的，關(guān)系著日子質(zhì)量和水平的高低好壞，所以，控制好"五大類"至關(guān)重要。
東城食堂承包運(yùn)營控制本錢是一項(xiàng)運(yùn)營戰(zhàn)略。要想取得非常好的效益，東莞膳食承包供貨商要做好嚴(yán)峻的本錢把關(guān)。正本材料報價控制是最基本的本錢控制辦法。
飯?zhí)贸邪?/strong>控制直接本錢：
1.飯?zhí)贸邪?/strong>事前了解各種蔬菜的報價，因?yàn)槭卟嗣刻於际遣粓远ǖ模苊庖驓夂蛴绊憥淼奈飪r上漲給食堂添加的壓力；
2.依據(jù)實(shí)際需求量收購，并有合理的備用，比如，豆角哪天廉價能夠多買點(diǎn)，飯?zhí)米詡€制作做酸豆角，下降本錢；
3.買各個時節(jié)的時令蔬菜，避免反時節(jié)菜既貴有味道不好；
4.大朗飯?zhí)贸邪?/strong>肉類調(diào)配好靜靜菜式，按照比例安排豬肉、雞肉、鴨肉、鮮魚，以及凍貨的數(shù)量，凍貨按照凍住、縮水的情況減少浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪?/strong>控制好間接本錢：
1.人力本錢的控制：人員薪酬占全部收入很大的一有些，有必要合理分工，分配好人員數(shù)量，減少不必要的崗位，才華控制好本錢；
2.固定本錢的控制：食堂承包的設(shè)備投入，固定資產(chǎn)的折舊，車輛運(yùn)送費(fèi)用等等要控制好，減少浪費(fèi)；
3.水電、燃料本錢：水電、燃料開關(guān)有必要安排專人擔(dān)任，上班、下班準(zhǔn)時開關(guān)，并做好記載；
4.設(shè)備維護(hù)的費(fèi)用：食堂常常有些廚具簡單壞，電磁爐、蒸飯柜、切肉機(jī)等等，固定人員清潔、維護(hù)、查看，避免誤事。
