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真空包裝技能起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地使用于商品包裝以來，真空包裝技能得到了敏捷的發(fā)展。包裝水平在必定程度上反映了一個國家科學(xué)技能水平與殷實程度。我國的真空包裝技能的研討和使用尚屬起步期間。
一、1962年，Ordal提出不透氧膜能按捺病原微生物的成長，包裝鮮肉能夠延伸其貨架壽數(shù)。
二、Baltzer認(rèn)為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽數(shù)長的因素有：東莞防靜電真空袋
（1）在厭氧情況下微生物的總數(shù)目添加緩慢；
（2）腐朽和粘液減少；
（3）儲藏以后，真空包裝內(nèi)最終微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當(dāng)其間的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳以后，不透氧膜能隔絕外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi)，所以真空包裝能延伸鮮肉的貨架壽數(shù)。
三、1970年，Pierson等提出真空包裝發(fā)明了一個對微生物的品種和水平進(jìn)行挑選的“生態(tài)系統(tǒng)”.1974年的SCOPA公司初次使用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空，再充入必定份額的混合氣體的包裝）包裝肉制品。
四、Pesis等（1986）提出真空包裝是{zj0}的保持柿果質(zhì)量和硬度的保鮮辦法。由此可見，儲藏保鮮技能的開發(fā)和遍及日益被生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者所注重。
真空包裝所需設(shè)備的另一有些即是包裝容器，包裝容器的品種較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復(fù)合材料構(gòu)成的復(fù)合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等，對包裝容器的選用應(yīng)根據(jù)真空包裝食物的性質(zhì)來定，如罐裝食物則使用玻璃瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁箔或塑料等等。雖然真空包裝的容器原料品種較多，但最常見的是塑料薄膜。