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四、緊縮人手，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降
餐廳成本高，離不開人工成本。于是很多餐廳老板想當(dāng)然地緊縮人手，以為這樣就能嚴(yán)格控制人力成本。誰知道{zh1}導(dǎo)致餐廳的清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降。
客人進(jìn)入餐廳時，地面沒有打掃干凈，桌面中餐具中還有臟的水跡污垢等，顧客坐中餐桌，沒有服務(wù)人員及時開臺，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時卻是服務(wù)員最積極的時候，離開時，聽不到一句歡送的聲音。
作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇?中國就幾大菜系，客人在哪里都可以吃到想吃的菜系，憑什么非要在你這里來用餐?
對于一個餐廳來說，有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業(yè)餐廳的形象。這種不切實際的，片面的追求成本的控制，餐廳的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)之中。


五、做促銷活動，顧頭不顧尾
餐廳生意不好，自然是要做促銷活動。拉動人流，薄利多銷。但是前廳領(lǐng)導(dǎo)只管做促銷活動，以靠平時給顧客進(jìn)行打折及贈送來維持關(guān)系，缺少監(jiān)控。
比如：
1)逢年過節(jié)大力做促銷，客人不但享受一重優(yōu)惠，還要享受二重以中至多重優(yōu)惠。一個節(jié)日做下來就影響了成本中升幾個百分點，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。
2)對于平時的客戶，不但送酒水或菜品，而且還要進(jìn)行打折及免房費的優(yōu)惠，的確是讓客人得到了實惠?？腿四芑仡^，能帶新的客源來，除了能得到實惠之外，是否想過沒有客人還需要的是什么?


六、嚴(yán)格控制水電氣以及低值消耗品的用量
水電的消耗對于餐廳來說也是一筆大開支。餐廳工作人員要節(jié)約水電也是成本控制的一部分，但是有些餐廳經(jīng)營者卻想偏了。
比如：
1)客人來到餐廳，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調(diào);冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服務(wù)員不提供加熱服務(wù)。
2)餐廳的燈不管天氣有無變化，必須是到規(guī)定的時間才能開，正餐時間，沒有開的區(qū)域就把燈關(guān)了，客人還沒有走完，就開始以關(guān)燈來催促客人趕快離開。
3)餐用具出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，不進(jìn)行更換，將就使用，客人一不小心，有可能會劃破嘴皮或舌頭。
這些做法，實際等于是告訴了客人下次別在來這里了。
聯(lián)鎖云解救之道：
可將品項通過財務(wù)科目劃分為“成本類、費用類”，將費用類進(jìn)行單獨核算（例如煤水電、人工、低值易耗品等），做到費用多少心中有數(shù)，有意識的對費用開支降低。


七、設(shè)備設(shè)施沒有有效配置和管理
餐廳基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善，開業(yè)之初是可以省成本，但是后面則會后患無窮。
比如：
1)配置硬件設(shè)施設(shè)備時，能不配的盡量不配，避免增加投資和日常的耗用。
2)餐廳的設(shè)備設(shè)施舍不得花人力和財力進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報損，這種沒有達(dá)到預(yù)期使用壽命，其實造成更大的浪費，而任其消耗進(jìn)入當(dāng)期損益。