在日常生活中不少人認為,只要每天吃足夠的水果,就能滿足人體所需的蔬菜中的營養(yǎng)物質,其實這是個誤區(qū)。
一般講,大多數水果含的糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖,容易造成血液中血糖濃度急劇上升,使人精神不穩(wěn)定,感到不舒適,如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜,即使吃的是根莖類的,也是淀粉,由于吃后是慢慢消化,逐漸吸收,人體血糖濃度上升下降的波動就不會很劇烈。
另外,葡萄糖、果糖、蔗糖進入人體肝臟后,很容易轉變成脂肪,使人發(fā)胖,尤其是果糖,在肝臟中更容易合成脂肪。這樣還會使血液中的甘油三酯和膽固醇升高,對人的心血管有害,會引起高血脂癥和高膽固醇癥。
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質,但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑橘等外,一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。因此,要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。
吃蔬菜時通過烹調加工,還可以從鹽、植物油、醬油等調料中獲得其他一些營養(yǎng)物質,而吃水果在這方面就會受到限制。所以,水果不能代替蔬菜。(
不提倡用洗潔精洗蔬菜
番茄、萵苣、黃瓜等,通常表面看起來顯得很清潔,人們經常只是馬馬虎虎地用水洗洗就食用,其實這是不衛(wèi)生的。即使蔬菜上沒有附著泥土,也會有一些肉眼看不到的xj和農藥黏附著,所以必須仔細地清洗干凈。但也無需使用洗潔精清洗,因為用洗潔精的時候,即使可以很容易地洗去污漬,但卻讓洗潔精留了下來,對人體更加有害。
所以,黃瓜、菠菜、蔥、白菜等,都要逐條逐塊細心地用多量清水洗。對于預防農藥附著問題。那些可以剝皮的東西,盡量把皮剝去再食用,因為,即使是色澤美麗的番茄,也會附著很多農藥,把皮剝去后食用就更放心了。(