啤酒花

作者：廣州三莎貿(mào)易有限公司來源：piqui 發(fā)布時(shí)間：2013-03-18 瀏覽：279

啤酒花( Humulus lupulus)

德國啤酒味重偏苦，恰恰是用料扎實(shí)的直接體現(xiàn)。“味苦”來自啤酒花中的阿爾法酸，阿爾法酸是種苦味物質(zhì)，有ka、ln、jd的功效?！　?/span>
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。由于酒花具有tr的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒。

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