水晶蜜棗的加工流程:
原料:加工水晶
蜜棗需要選無傷、無蟲、由青轉(zhuǎn)白時的棗,面無紅圈,個頭勻。
去皮:將10%的氫氯化鈉液加熱至95-98℃,把棗倒入2-3分鐘,待棗皮變黑時立即撈出,用冷水沖凈,并用稀鹽酸水中和余堿使其呈中性。把棗撈出用水沖凈,此時棗皮已經(jīng)脫凈。 烘烤:將烘盤送入烘干房,在65-70℃的條件下烘烤15小時達(dá)到不粘手為止。該產(chǎn)品由于去皮,其吸糖及脫水干燥時間均較
蜜棗要短。 挑選:對肉不完整或進(jìn)糖不勻者均要剔除。此外對有斑點(diǎn)及帶果皮及其它雜質(zhì)者也要選出去。
包裝:把經(jīng)過挑選檢質(zhì)的水晶蜜棗,裝入印有商標(biāo)圖案的塑料袋內(nèi),{zh1}熱合封嚴(yán)、入庫。
浸硫:將棗在0.3%的亞硫酸鈉水中泡30-50分鐘,取出瀝干。
糖煮:先將水煮沸,再加糖配成40°Bx濃度的糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后,倒入無皮棗約400分鐘,不斷用木鏟攪拌,使棗受熱均勻,防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖漿,煮到糖液濃度近60°Bx時為止。
糖浸:連同糖液把棗一同倒入缸中,繼續(xù)浸泡8小時,促使棗果盡量吸糖。
瀝糖:將棗撈入屜上把余糖液瀝凈。
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