2025年中國壽司餐廳和壽司亭行業(yè)競爭格局及市場占有率分析報(bào)告

隨著全球飲食文化的不斷融合，壽司作為日本料理的代表，近年來在中國市場迅速崛起，成為年輕消費(fèi)者和都市白領(lǐng)的熱門選擇。尤其是在一線及新一線城市，壽司餐廳與壽司亭的門店數(shù)量持續(xù)增長，行業(yè)競爭日益激烈。本文將圍繞中國壽司餐廳和壽司亭行業(yè)在2025年的市場格局、主要競爭者、消費(fèi)者偏好以及市場占有率情況進(jìn)行深入分析。

一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概述

據(jù)中國餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年中國壽司行業(yè)的整體市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破800億元，年均復(fù)合增長率保持在12%以上。這一增長得益于以下幾個(gè)因素：

1. 消費(fèi)群體年輕化：90后、00后成為主要消費(fèi)群體，他們對健康、便捷、高顏值的食品有更高偏好，而壽司正好契合這一趨勢。 2. 外賣平臺(tái)帶動(dòng)銷售：壽司標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合外賣配送，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的普及極大拓展了壽司的消費(fèi)場景。 3. 品牌連鎖化趨勢明顯：從早期的個(gè)體經(jīng)營到如今的品牌化、連鎖化運(yùn)營，壽司行業(yè)正在向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

二、市場格局與競爭態(tài)勢分析

2025年中國壽司市場呈現(xiàn)出“多強(qiáng)并立、區(qū)域分化、線上線下融合”的競爭格局。

1. 第一梯隊(duì)：全國連鎖品牌主導(dǎo)市場

，中國壽司市場中，爭鮮回轉(zhuǎn)壽司、元?dú)鈮鬯?、壽司郎、喜壽司等全國連鎖品牌占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示，這些品牌合計(jì)占據(jù)了約35%的市場份額。

爭鮮壽司以“回轉(zhuǎn)壽司+現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的模式在華南和華東市場具有較強(qiáng)影響力； 元?dú)鈮鬯局鞔騡d定位和品牌體驗(yàn)，門店多布局于一線城市的gd商圈； 喜壽司則憑借高xjb和外賣配送優(yōu)勢，在中端市場迅速擴(kuò)張； 壽司郎作為日資品牌，憑借穩(wěn)定的出品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)在中國市場穩(wěn)步增長。

2. 第二梯隊(duì)：區(qū)域性品牌異軍突起

，一些區(qū)域性壽司品牌如三文堂（北京）、江戶前壽司（上海）、小野寺壽司（成都）等，在本地市場建立了良好的口碑，并開始嘗試向周邊城市擴(kuò)張。

這些品牌往往更注重本地化口味調(diào)整與顧客關(guān)系維護(hù)，例如在四川地區(qū)推出辣味壽司、在廣東地區(qū)加入粵式風(fēng)味等，增強(qiáng)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的接受度。

3. 第三梯隊(duì)：個(gè)體小店與新興品牌

個(gè)體壽司店和新興品牌多集中于二三線城市或高校商圈，主打低價(jià)與便捷服務(wù)，雖然在品牌影響力和標(biāo)準(zhǔn)化程度上不如頭部企業(yè)，但憑借靈活的運(yùn)營模式和較低的租金成本，依然具備較強(qiáng)的生存能力。

三、市場占有率分析

根據(jù)2025年第一季度的行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，中國壽司行業(yè)的市場占有率大致如下：

| 品牌名稱 | 市場占有率 | ||| | 爭鮮壽司 | 12% | | 元?dú)鈮鬯?| 9% | | 喜壽司 | 8% | | 壽司郎 | 6% | | 區(qū)域性品牌 | 25% | | 個(gè)體及新興品牌 | 35% | | 其他 | 5% |

從數(shù)據(jù)來看，頭部連鎖品牌雖然在整體上占據(jù)優(yōu)勢，但個(gè)體小店和新興品牌仍占據(jù)較大市場份額，說明行業(yè)集中度仍有提升空間，未來整合趨勢明顯。

四、消費(fèi)者行為與偏好分析

2025年中國壽司行業(yè)的消費(fèi)者呈現(xiàn)出以下幾大特征：

1. 消費(fèi)主力為年輕群體：1835歲的消費(fèi)者占比超過60%，其中女性消費(fèi)者比例更高。 2. 注重xjb與出餐速度：尤其是在高校和辦公商圈，消費(fèi)者更傾向選擇價(jià)格在3060元之間的套餐。 3. 偏好線上點(diǎn)餐：超過70%的消費(fèi)者通過外賣平臺(tái)下單，外賣銷售占比持續(xù)攀升，部分品牌外賣收入已超過堂食。 4. 健康與食品安全關(guān)注度提升：消費(fèi)者越來越關(guān)注食材的新鮮程度與食品安全認(rèn)證，推動(dòng)品牌在供應(yīng)鏈管理方面加大投入。

五、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與未來發(fā)展趨勢

1. 行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

原材料價(jià)格波動(dòng)：海產(chǎn)品、大米等壽司原材料受國際市場影響較大，成本控制壓力上升。 品牌同質(zhì)化問題：多數(shù)品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略上趨同，難以形成差異化競爭優(yōu)勢。 人才短缺：專業(yè)壽司師傅稀缺，尤其是具備國際經(jīng)驗(yàn)的高級壽司廚師供不應(yīng)求。

2. 未來發(fā)展趨勢

數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速：更多品牌將引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、自動(dòng)回轉(zhuǎn)設(shè)備、AI營銷等數(shù)字化工具，提高運(yùn)營效率。 供應(yīng)鏈整合加強(qiáng)：頭部企業(yè)將通過自建供應(yīng)鏈或與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，確保食材穩(wěn)定供應(yīng)與品質(zhì)保障。 健康化與創(chuàng)意化并行：低脂、低鹽、高蛋白的“健康壽司”以及融合菜式壽司將成為新賣點(diǎn)。 下沉市場潛力巨大：隨著三線以下城市消費(fèi)力提升，壽司品牌將進(jìn)一步向低線城市拓展。

六、

2025年中國壽司餐廳和壽司亭行業(yè)正處于快速發(fā)展與整合并存的關(guān)鍵階段。在消費(fèi)升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型和品牌連鎖化的推動(dòng)下，行業(yè)將逐步走向成熟與規(guī)范。，誰能抓住消費(fèi)者真實(shí)需求、構(gòu)建高效供應(yīng)鏈體系并打造獨(dú)特品牌文化，誰就將在激烈的市場競爭中脫穎而出。

數(shù)據(jù)來源：中國餐飲協(xié)會(huì)、艾瑞咨詢、美團(tuán)研究院、企業(yè)財(cái)報(bào)等 報(bào)告發(fā)布單位：中經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告中心 發(fā)布日期：2025年4月