介紹了食物多樣性、優(yōu)質(zhì)蛋白的比例、葷素合理搭配、調(diào)料選擇、烹調(diào)方法等等，此外，楊老師還向家長(zhǎng)們介紹了一些生活中兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的小常識(shí)，如對(duì)谷類(lèi)食物的一些偏見(jiàn)，如何培養(yǎng)幼兒飲食好習(xí)慣等，為家長(zhǎng)合理安排幼兒日常飲食提供幫助。

隨著生活水平的普遍提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越講究，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長(zhǎng)。所以，要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)入手，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡地供給，給幼兒的身體成長(zhǎng)提供有力的保障。

我是一名幼兒園的幼兒保健醫(yī)師，我日常的工作就是保證幼兒的健康。幼兒的健康一方面是要預(yù)防各種流行性的疾病在幼兒園內(nèi)的傳播，另一方面就是要保證幼兒合理、平衡的膳食，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給。兒童的生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)較多，基礎(chǔ)代謝和肌肉活動(dòng)所消耗的熱量較高，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求就比較嚴(yán)格。若某種營(yíng)養(yǎng)素的供給比例失調(diào)，就會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育?，F(xiàn)今，有很多孩子的身體健康狀況并不是很好。有一部分孩子過(guò)度肥胖。肥胖，就是由于身體脂肪堆積過(guò)多，多到一定程度以后的情況下就變成肥胖。脂肪多，并不是代表著孩子的營(yíng)養(yǎng)就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代謝方面的狀況是非常良好的，“健康”也就無(wú)從談起。還有一部分孩子嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體虛弱瘦小，面色較差，微量元素缺乏，健康狀況明顯不好。所以許多家長(zhǎng)面對(duì)豐富的食品感到無(wú)所適從，他們既擔(dān)心孩子因?yàn)槌陨倭藢?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。所以，要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)入手，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡地供給，給幼兒的身體成長(zhǎng)提供有力的保障。

幼兒食譜最重要的是保證營(yíng)養(yǎng)均衡。那么，什么樣的膳食才是均衡的膳食呢？醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，均衡的膳食需要包括六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素。而任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。因此在為幼兒準(zhǔn)備每天膳食時(shí)，需注意合理搭配各種食物。科學(xué)合理地調(diào)配膳食，就是要發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能和提高各種營(yíng)養(yǎng)素的生理價(jià)值與吸收利用率。那我們?cè)撊绾伟才庞變旱纳攀衬兀?/span>

{dy}，我們要根據(jù)具體的情況去調(diào)整食譜

1.根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制定食譜

幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、按比例的各種營(yíng)養(yǎng)素。缺乏某一種營(yíng)養(yǎng)或者攝入的食品熱量不足，都會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，輕則消瘦，重則患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，我們應(yīng)按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物，所以，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算，將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。

2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜

不同的季節(jié)有不同的氣候特點(diǎn)，不同的氣候特點(diǎn)會(huì)造成幼兒身體的各種變化，所以我們要分析好每個(gè)季節(jié)對(duì)幼兒身體的影響，根據(jù)這些來(lái)制定每個(gè)季節(jié)幼兒需要的合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。例如冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。所以我們?cè)谑匙V中需要給孩子多吃一些含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。春末夏初是幼兒身高增長(zhǎng)加快時(shí)期，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚(yú)類(lèi)等含鈣多的食品，用來(lái)補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會(huì)影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。這個(gè)時(shí)候，我們應(yīng)該讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，需要及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，并且秋季各種應(yīng)季的水果也比較多，這時(shí)就可以選擇蘋(píng)果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物，來(lái)補(bǔ)充孩子需要的營(yíng)養(yǎng)。

第二，保證兒童飲食的質(zhì)和量，實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)是保證幼兒健康的有效措施

想要使孩子身體健壯、大腦發(fā)育良好，就必須攝取比較全面的營(yíng)養(yǎng)。在日常膳食中，多搭配進(jìn)食不同的食物種類(lèi)，有助于各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的均衡補(bǔ)充，增進(jìn)孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面類(lèi)，又要有富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量綠葉蔬菜、水果。糧食仍應(yīng)粗細(xì)糧兼有，副食葷素搭配，要在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上經(jīng)常變換花色以引起孩子的食欲。不過(guò)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，{zh0}每日都吃。同時(shí)再吃些魚(yú)、肉、豆類(lèi)等。

1.合理地選擇谷類(lèi)食物

谷類(lèi)食物是人體能量的主要來(lái)源，可為處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等等多種營(yíng)養(yǎng)元素。所以幼兒膳食應(yīng)該以谷類(lèi)食物為主，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配。

2.多吃水果和蔬菜

蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。我們?cè)谟變喝粘５纳攀持校瑧?yīng)安排幼兒適當(dāng)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不wq相同，不能相互替代?？晒┻x擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、土豆、南瓜、紅薯以及所有的時(shí)令蔬菜。

在制備兒童膳食時(shí)，應(yīng)注意將蔬菜切小、切細(xì)，以利于兒童咀嚼和吞咽，可供選擇的水果不限。同時(shí)還要注意蔬菜水果品種、顏色和口味的變化，引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。

3.經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

適量的魚(yú)、禽、蛋、畜肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。魚(yú)、禽、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。醫(yī)學(xué)證明：動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴(lài)氨酸的不足。肉類(lèi)中鐵的利用較好，魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。根據(jù)這些醫(yī)學(xué)常識(shí)，我們要經(jīng)常適量地吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，不僅能給孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，還能夠給孩子變換飲食，以免孩子偏食，不能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

總之，幼兒的膳食習(xí)慣與日常的膳食種類(lèi)，在幼兒的成長(zhǎng)過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，和幼兒的身體健康息息相關(guān)，所以我們?cè)谌粘５纳町?dāng)中，要合理、均衡地安排幼兒的膳食，為幼兒的健康成長(zhǎng)提供強(qiáng)有力的保證。

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