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廣州唐三鏡釀酒機價格
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釀酒術-高粱怎么蒸糧釀來的酒更好?
很多釀酒人都喜歡固態(tài)高粱酒,因為高粱酒香,口感豐滿,入口回味無窮。但很多新人蒸汽釀酒設備高粱蒸很tt,接下來便跟大分享高粱釀酒蒸糧的講究。不只是釀酒的新人,就算是經驗豐富的老師傅也是采了煮和悶的方法,這樣大約50分鐘就能wq,方便了很多。
但是當酵三個月后,蒸餾酒,就現(xiàn)己做的高粱酒沒有預想的那么好喝,或許口感也不錯,但是那種醇香的感覺沒有了,這是怎么回事呢?
這是因為高粱在煮的過程中,丹寧和其他一些產高粱酒獨特香味的物質大量流失,造成酒后,醇香不夠!
怎么解決這個問題呢?
經現(xiàn),釀酒設備蒸煮高粱的經酵,蒸的高粱酒,香味很,很醇厚。
簡介紹一下蒸高粱方法:
1、選擇紅高粱,淘洗干凈后,熱泡糧一晚。
2、蒸糧之前,再淘洗干凈,直成清。
3、撒糠:在甑篦撒一層糠。
4、煮糧,高粱涼下鍋,沒過高粱3厘,后再煮15分鐘,然后不蓋悶15分鐘。
5,蒸糧,放掉多的,蒸20-25分鐘。淋,要冷淋,讓高粱一冷一熱,這樣高粱就會全部大。量不大,聽到有穿過高粱滴到鍋的聲音就可以。淋后再蒸20分鐘高粱一般就能大。如果覺得還不夠(這一判斷需要經驗的積累),可以再淋蒸一遍。
這樣先煮后蒸的做法,一是可以節(jié)約時間,二是可以有效留應有的丹寧等呈香物質和部分淀粉。蒸好的高粱應該是均勻,顆粒飽滿,相互無粘連,表面份不明顯,但含率達到需要值。
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