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昆明市冰冷批部

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你們知道冷凍食品的質(zhì)期嗎？
戶戶都有冰箱，許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進(jìn)“險(xiǎn)箱”了。但海海洋大學(xué)食品學(xué)產(chǎn)品工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者，冷凍食物也有存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

　　前期處理冷凍食品的質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未任何處理就冷凍起來，只能存1—2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍，質(zhì)期能長半年。陳教授介紹，禽、海鮮、鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的xj。另外，所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食的分量，鮮袋或鮮膜仔細(xì)裝，以防止分損失。{zh0}在外裝貼標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)，便于以后取。

　　其次，冰箱的品質(zhì)以及我們?nèi)粘Ｊ沽?xí)慣也食品質(zhì)期有很大影響。選購冰箱應(yīng)搞清冷性能，冷凍室溫度{zh0}能達(dá)到零下18℃以下。如今有的產(chǎn)品可以達(dá)到零下20℃—零下23℃，更有于長存期限。除了要夠低溫，持溫度的穩(wěn)定性也相當(dāng)重要，溫度的波動(dòng)會(huì)使細(xì)胞破損，成養(yǎng)流失。因此取食物應(yīng)盡量速，一次取完，減少冰箱的間和次數(shù)，并注意不要頻繁斷；工后的食物必須放涼了再冷凍；解凍后食品{zh0}不要再次冷凍。

　　照以方法科學(xué)冷凍，不同的食品能夠存多少間呢？

　　紅肉類：主要括豬、、羊肉等。質(zhì)期為10—12個(gè)月。其中肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉存間長一些。

　　禽肉類：雞、鴨、鵝、鴿肉等。質(zhì)期比紅肉類稍短，為8—10個(gè)月。

　　海鮮、鮮類：括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，{zh0}在4個(gè)月內(nèi)食。

　　蔬菜類：一般來講，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉、板栗、豆類等可以冷凍鮮。不過由于葉綠素酶的分解，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能持2個(gè)月左右鮮活的綠色，繼續(xù)存的話雖然口感和養(yǎng)素不會(huì)有明顯變，但顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃，影響外觀。而玉、板栗等就不存在這個(gè)問題，可以存5個(gè)月左右。

　　速凍主食：如餃子、子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長間，{zh0}能在一兩個(gè)月內(nèi)吃完。

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