利木贊牛原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛萊牛，育成后于20世紀70年代初，輸入歐美各國，現(xiàn)在世界上許多國家都有利木贊牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：利木贊公牛1100千克、利木贊母牛600千克；在山東嘉合牧業(yè)牛羊繁育基地較好飼養(yǎng)條件下，利木贊公?；钪乜蛇_1200——1500千克，利木贊母牛達600——800千克。
利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86——1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是世界各個國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。
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