tr脂肪通常包含一種以上的甘油三酯分子，即由多種不同鏈長(zhǎng)和飽和度的脂肪酸生成弦的甘油三酯混合組成。因此，脂肪中某些脂肪分子較軟而另一些分子較硬。一些油脂在室溫下呈液態(tài)，但實(shí)際上液態(tài)油中存在固態(tài)脂肪分子，若冷卻液態(tài)油，脂肪分子將固化形成脂肪晶體并與液態(tài)油分離。利用該性質(zhì)可分離制得低熔點(diǎn)的油和高熔點(diǎn)的脂。它們適合于不同的食品。

采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。諸城市諾爾食品機(jī)械廠(chǎng)生產(chǎn)的真空油炸機(jī)質(zhì)量好價(jià)格優(yōu)，歡迎廣大客戶(hù)前來(lái)選購(gòu)。

諸城市諾爾食品機(jī)械廠(chǎng)生產(chǎn)的油炸機(jī)在真空油炸過(guò)程中油脂處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機(jī)率;食品中的水分沸點(diǎn)降低，產(chǎn)生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸過(guò)程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏松，真空狀態(tài)下脫油，減少油脂在油炸成品松散結(jié)構(gòu)中的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。