晚餐吃得過(guò)飽，血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會(huì)增高，多余的熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。同時(shí)，不能被消化吸收的蛋白質(zhì)在腸道細(xì)jun的作用下，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)，這些物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。中老年人如果長(zhǎng)期晚餐過(guò)飽，會(huì)刺激胰島素分泌，易導(dǎo)致糖尿bing。晚餐過(guò)飽還易使人shi眠、多夢(mèng)，引起神經(jīng)衰suo等疾病。晚餐暴飲暴食，容易誘發(fā)急性，使人在睡眠中休ke，若搶救不及時(shí)，往往會(huì)危及生命；如果膽道有蛔蟲梗阻、慢性感染等，更容易誘發(fā)急性而猝死。晚餐吃得太油膩，過(guò)多的膽固醇堆積在血管壁上，久之就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬hua、高血脂、高血yan和冠心bing，或加重病情。晚餐飽食高脂肪食物，會(huì)使全身的血液相對(duì)集中在腸胃，易造成大腦局部供血不足。此外，晚餐也不宜吃得太晚，在下午6時(shí)左右為宜。

中鏈三酰甘油膳食： 要求  

(1) 用中鏈甘油三酯取長(zhǎng)鏈甘油三酯作為能量的來(lái)源。所供能量至少占總能量的20%，或占脂肪產(chǎn)熱量的65%。

(2) 中鏈甘油三酯可用來(lái)烹調(diào)肉、魚、禽等食品，但要注意所有烹調(diào)用的中鏈甘油三酯均應(yīng)wq吸入到食物中去，才能保證患者攝入。它也可用來(lái)作為蔬菜、點(diǎn)心的配料成分，如調(diào)味汁、色拉油等。

(3) 如一次攝入大量的中鏈甘油三酯，會(huì)產(chǎn)生腹脹或絞痛、惡心、腹瀉，這些癥狀與中鏈甘油三酯迅速水解而引起的高滲負(fù)荷有關(guān)。只要進(jìn)食稍慢，少量多餐，且全日用量不超過(guò)40g，約占總脂肪入量的50％以下，可較少發(fā)生以上癥狀。

(4) MCT能迅速氧化形成酮體，故應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充多糖，避免發(fā)生酮血癥。  (5) 在使用MCT膳食時(shí)，除使用部分MCT替普通烹調(diào)油外，尚需根據(jù)病情安排不同的膳食內(nèi)容。如脂肪痢患者應(yīng)供給低脂肪、低纖維的MCT軟飯或半流食。

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。

這樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。