經(jīng)過打毛和三次浸蠟后，鴨體表的毛看似已經(jīng)wq脫落，但體表深處的一些小毛仍然沒有脫掉，這時候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是鑷子。這個操作一般在水槽中進行。因為只有在水里，鴨體上的小毛才會立起來，看得更清楚。 首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個過程看似簡單，但需要有足夠的細心和耐心，拔毛的時候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨處理。
給毛鴨放完血后要進行燙毛。首先要先通過預(yù)燙池。預(yù)燙池的水溫在50℃～60℃之間，通過強力噴淋后進入浸燙池。浸燙池的水溫控制很關(guān)鍵，直接影響到鴨的脫毛效果。一般把溫度調(diào)整在62℃左右就可以，整個浸燙過程需要2min～5min。鴨子在經(jīng)過打毛以后，身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落得更干凈，我們可以借助食用蠟對鴨體進行更徹底的脫毛。在這之前，要先用小木棍將鴨的鼻孔堵上，以免浸蠟。
我國肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚,屠宰技術(shù)還不夠成熟,特別是福利屠宰程度不高,在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范,導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中。
預(yù)冷時間也應(yīng)保證在35-40min.不管采用何種方式，都分成2個階段預(yù)冷。第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉xd液，第2階段水溫應(yīng)保持在0-1°C.這樣才能使預(yù)冷后的雞體溫度不高于8°C.采用螺旋預(yù)冷機必須配備制冰機。
