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卡拉膠
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上海甘源實業(yè)有限公司是一家年輕而又充滿活力的化工原料公司。公司由多位資深化工行業(yè)專家共同發(fā)起,于2011年在上海成立。公司依托強大的產品研發(fā)能力和靈通的國際化工行業(yè)咨訊,堅持專業(yè)、綠色、環(huán)保、安全之理念,致力于打造成為亞洲地區(qū)zzy化工原料供應商。公司擁有獨立的倉儲,研發(fā),銷售網絡,售后服務團隊。甘源人愿與化工生產企業(yè)共同創(chuàng)化工行業(yè)的金秋未來。
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卡拉膠

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英文:Carrageenan。又稱:角叉菜角,鹿角菜膠或鹿角藻膠。CAS:9000-07-1。

概述:卡拉膠最初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業(yè)化生產。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團的不同,分為κ-型(凝膠強度高,但脆性大)ι-型、λ-型??ɡz是從紅藻中提起的tr多糖植物膠。

性狀:白色至微黃色顆?;蚍勰瑹o臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性,透明或輕微乳白色的易流動溶液;在中性和堿性溶液中,即使加熱也不水解,但是在PH4以下時,比較容易產生酸水解作用??ɡz與水形成的凝膠是一種熱可逆的,即加熱融化,冷卻以后又形成凝膠。

化學特性

1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液,在70度開始溶解,80度則wq溶解。

2. 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

3. 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

4. 協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

5. 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物??杀淮竽cxj酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

6.穩(wěn)定性:干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,長期放置不會很快水解,比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多??ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不水解。

用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調味品、罐頭食品等方面??烧{配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。

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