哈爾濱王森學(xué)校{dj2}：烘焙店的人員管理的技巧

很多人開了一家烘焙店后就感覺(jué)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人生目標(biāo)，但是其實(shí)這才是開始，經(jīng)營(yíng)好烘焙店才是重中之重！哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有位烘焙老師，在之前就是一名經(jīng)營(yíng)高手，在決定加入這個(gè)哈爾濱{zh0}的烘焙學(xué)校之前，他對(duì)于自己店面的管理非常有一套。今天我有幸見(jiàn)到了他，并向他請(qǐng)教店面經(jīng)營(yíng)之道，現(xiàn)在和大家分享出來(lái)。

首先，一個(gè)結(jié)構(gòu)層次混亂，意見(jiàn)無(wú)法溝通及不能自動(dòng)協(xié)調(diào)合作的機(jī)構(gòu)必是烏合之眾，人多卻只消耗資源，不能創(chuàng)造成果，組織本身就是失敗的根源。督導(dǎo)是指緊接上司日常糾正及指導(dǎo)下屬行為以期實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的活動(dòng)。烘焙店的基層管理人員常常無(wú)法自動(dòng)實(shí)施目標(biāo)管理和自我控制，所以其上司對(duì)其行為的日常督導(dǎo)是必不可少的。

從計(jì)劃及控制的兩個(gè)基本管理因素的內(nèi)容來(lái)看，烘焙店主管人員的基本職責(zé)在于確定要求部屬完成的東西（目標(biāo)），定期查核他們完成的程度，以及尋求方法協(xié)助他們有效地完成目標(biāo)。從這一說(shuō)法可得出一個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié)論：管理是人力開發(fā)，而非事物操作，如果一個(gè)人認(rèn)為他自己竭盡時(shí)間和精力于事物的操作比花費(fèi)時(shí)間性及耐心來(lái)引導(dǎo)部屬更為有效的話，那么他不適合做管理者。

從“管理之道在于借力”和“管理是人力開發(fā)，而非事物操作”可以得出管理是人事處理。所以管理人員必須掌握各種人事處理工作，其中尤其以員工關(guān)系處理最為直接相關(guān)。一般來(lái)講，大多數(shù)員工都具有這樣的心態(tài)：

1．當(dāng)一個(gè)人為尋求新的工作而面談時(shí)，他總希望別人對(duì)他有禮貌、誠(chéng)懇而不失之于草率，使他能充分顯示出他的優(yōu)點(diǎn)。

2．希望別人因他具有貢獻(xiàn)價(jià)值而歡迎他去工作，而非因?yàn)橥槎┥峄蛸p給他一碗飯吃。

3．希望接受簡(jiǎn)單而合理的指示，告訴他應(yīng)該做什么，如何去做，以及做到何種程度才算好。

4．歡喜別人承認(rèn)他的工作表現(xiàn)及貢獻(xiàn)，歡喜感覺(jué)到他每天的工作是有成效的，當(dāng)他在精神上感覺(jué)到滿足時(shí)，他就不會(huì)斤斤計(jì)較物質(zhì)上的報(bào)酬。

5．喜歡因工作做得好而得到應(yīng)有的薪酬報(bào)賞及職位遷升，不喜歡不管是否工作努力及是否有所貢獻(xiàn)而給予相同的待遇。

6．喜歡在大家所公認(rèn)的具有高強(qiáng)能力及公正心理的{zg}主管所領(lǐng)導(dǎo)的組織內(nèi)工作，喜歡在他所尊敬及能信任的人手下做事，不喜歡在他認(rèn)為無(wú)能或看不起的人手下做事。

7．都有尋求安全感的基本欲望，希望工作穩(wěn)定，并且都希望能身心健康地工作下去，所以重視工作及生活條件。