誠(chéng)信饅頭蒸房-饅頭蒸房廠家--鄒平縣中航節(jié)能設(shè)備制造廠 1準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。 2酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。 3把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。 4然后揉成初步的三光面團(tuán)。 5用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。 6 把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向），再叢一頭開始揉。 7然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。 8繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開始揉。 9一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。 10面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。 11把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。 12然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。 13整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。 14鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。 15蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。 小竅門： 1：發(fā)面的時(shí)候用溫水。 2：第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關(guān)鍵。揉面的時(shí)候要用手腕的力量，而且要反復(fù)折疊換頭揉。面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就越光滑。（注意第4和第9步驟的面團(tuán)對(duì)比） 3：要把面團(tuán)揉得細(xì)膩，我一般需要10到15分鐘以上。 4：二次發(fā)酵的時(shí)候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時(shí)間比較長(zhǎng)。（不熟練的時(shí)候可以經(jīng)常打開看看，發(fā)現(xiàn)饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。） 5：二次發(fā)酵好的饅頭很輕很松軟，不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。 6：饅頭之間擺放要留空隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會(huì)變大。 7：蒸好不要馬上開鍋，悶上2、3分鐘。而且開蓋的時(shí)候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。 8：以上所說(shuō)的濕紗布是擰干水份的。