哪里有餛飩技術(shù)學(xué)，學(xué)餛飩?cè)ツ睦锖?
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湘味軒學(xué)校千里香餛飩與外地不同之處有五:
一是皮薄餡多.一斤面粉一般能加工皮坯400-500張.
二是皮.餡均有加堿.皮坯加堿后不易酸敗變味.餡加堿除不易變質(zhì)外.還能增加肉餡吃水量.并使餡肉脆嫩有味.
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉.用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒?用木槌捶打不會切斷豬肉細(xì)胞.而是擴大細(xì)胞間的距離.增加吃水量.有膠勁.吃口特別脆嫩有味.
四是餛飩配用清湯.味精.醬油.香油.醋.胡椒粉.蔥花等佐料.清爽可口.
五是包法不同.千里香餛飩因是捶打而成的肉糜.所以包制時一手托皮坯.一手將餡用竹批挑至皮坯中.順手一提一擠即成.速度快.煮熟后肉餡飽滿.浮于湯上.煞是好看.
湘味軒美食培訓(xùn)的千里香餛飩有四大操作技術(shù):
1.香料油熬制
2.香湯煅制
3.香肉餡配制
4.千里香專用面皮精制.
從配方配料到用法都有jq的規(guī)則.可以這么說沒有wq的技術(shù)就調(diào)不出湘味軒小吃培訓(xùn)學(xué)校千里香餛飩獨特口感和香味來! 千里香餛飩.吃法多樣化.可做成紅油抄手.海味鮮湯餛飩.紫菜榨菜湯料餛飩等,做法多樣化.口味多元化.每一款加之我們的配料都香氣撲鼻.令人垂延欲滴.聞之鮮香撲鼻.食之味美可口.皮薄餡大肉嫩.久煮皮不爛.不露油.不走味,煮熟后薄皮透餡.湯清爽口.鮮嫩不膩.款款色香味美.別致新奇.深受男女老少的一致青睞.食后贊不絕口.留戀往返.
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