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開一家奶茶店的投資風(fēng)險
A:老板,來一杯珍珠奶茶,多少錢一杯?
B:好的,四元。
A:那么貴啊?前面那里才一元!
B:不好意思,我這里的奶茶就是這個價。
A轉(zhuǎn)身走了。
C:老板,來一杯中杯的奶茶。
B:好的,請問你要哪種口味的?品種比較多。
C:嗯,來杯原味的吧。
B:好的,現(xiàn)調(diào)的需要些時間,請稍等!
一分鐘后,B:這是您的奶茶,四元一中杯,謝謝!
C拿到手后猛吸一口。
B:口感怎樣?
C笑了笑不出聲,走了。
過了{yt},C來到店面。
C:老板,來一杯中杯的奶茶。
B:好的,你是要原味的吧?
C:你怎么知道?
B:昨天你來過!
C:是啊,你的奶茶和別人的很不同,那邊有一家賣最少六元一杯的,我以前都是喝它的,現(xiàn)在我就是想你的奶茶。
B:哦,謝謝!歡迎你經(jīng)常來品嘗!還有XXX也很好喝,改天你可以試一下。
C:一定!
這是我的飲品小店經(jīng)常出現(xiàn)的情景,也是我所預(yù)料到的。本人早幾年就開始關(guān)注奶茶行業(yè),經(jīng)過考慮,先后做過幾個奶茶連鎖品牌加盟開拓管理工作,深深體會到了行業(yè)的難度,也充分認識了加盟行業(yè)的黑幕?,F(xiàn)在我終于開起了自己的小小的飲品店,憑著對這行業(yè)的了解與執(zhí)著,我在這里就開一家奶茶店的投資風(fēng)險顯淺的與大家分享一下(大家都知道的原因,技術(shù)方面的東西我不可能在這里說太多)。
一、投資方式風(fēng)險:加盟或是自創(chuàng)品牌。
先說加盟?,F(xiàn)在奶茶加盟牌子很多,有真有假,能說得上有優(yōu)質(zhì)服務(wù)的還沒有幾個!選擇加盟一定要了解幾個重要要素:1、公司是否正規(guī)并有相當規(guī)模而且管理到位效益良好的直營店(注意有些公司不惜成本的建立形象店圈錢。);2、公司是否有足夠的專業(yè)人手負責(zé)店面裝修、技術(shù)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、開業(yè)策劃等各項工作(小心說是人員都出去幫加盟店做事的假話);3、公司在設(shè)備原料的采購配送上不能有太高的毛利(加盟{zd0}的問題就在這里,一般以20%以內(nèi)為比較合理)并且能保證質(zhì)量物流方便到位;4、公司擁有先進的科學(xué)的飲品調(diào)味技術(shù)并有不斷更進的新品推出(特別是在茶類方面,這是中國幾千年的文化積淀,不要以為一個不懂茶的小師父就能調(diào)好奶茶)。還有其它的合同約束是否公平合理、公司管理規(guī)劃、文化與發(fā)展遠景等,這些都要充分考慮再加盟為好。就以目前我所在的廣州市的加盟品牌,做得比較多的加盟店的就是大卡司和五十八度C及大口九。其中以大卡司走中g(shù)d消費、五十八度C走中等消費、大口九走低端消費為主。但是由于加盟店的大量發(fā)展,都出現(xiàn)不同程度的管理上和原料方面的問題。特別是去年的經(jīng)濟危機,先是直接的影響了原料廠家的上游供應(yīng),原料廠家為了競爭,不得不改變生產(chǎn)程序與配方,這樣就給連鎖加盟公司帶來了原料需求上的不穩(wěn)定,至而影響到了各加盟店的原料配送供應(yīng)。
再說自創(chuàng)品牌。自創(chuàng)品牌就是不太想受人控制的現(xiàn)代年輕人創(chuàng)業(yè)的{sx}形式。自創(chuàng)一個品牌類似于開一家公司,也是創(chuàng)業(yè)的{zh0}辦法,別看是小小店面,它可是涉及到好多面的東東。選擇自創(chuàng)品牌要注意以下幾個重要要素:1、自我評估是否適合當老板(特別是年輕人,要好好評估好自己是否有管理及經(jīng)營能力并且性格方面適合這樣做);2、細心觀察并了解上一定檔次品牌飲品店的設(shè)計裝修及人員管理方法,要懂得吧臺操作臺的流水設(shè)計裝備,還要了解并考慮設(shè)備的配置以及水電的功量和安裝;3、有可變足夠的調(diào)味調(diào)配技術(shù),對飲品的調(diào)味有專業(yè)的研究并有自我研發(fā)能力;4、懂得分辯原料的優(yōu)劣,一般懂得調(diào)味都要懂得原料內(nèi)含成份,找到合適自己店面消費產(chǎn)品調(diào)味的廠商原料(這個很重要,因為現(xiàn)在的廠商比加盟商還亂);5、有消費市場分析能力,并懂得廣告宣傳策劃;6、有足夠的時間和失敗思想準備。所以有很多人選擇多人合作方式解決這些問題。但要考慮充分了,合作失敗的例子我見過很多,因為在這個主張張揚個性的時代能合作得來的很少!注意:合作不象談戀愛,很象找對象結(jié)婚。
二、店面選擇風(fēng)險:學(xué)校、商業(yè)街、住宅小區(qū)、廠區(qū)及城中村。
店面的選擇是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵,好的店面已經(jīng)成功了一半,它關(guān)系到投資規(guī)模、店面檔次、產(chǎn)品定位、裝修方案、人員配備、開業(yè)宣傳方案及發(fā)展空間。飲品業(yè)做的就是時尚行業(yè)、流行行業(yè),其中消費者主要以年輕人為主,而年輕人里當以不懂得錢來之不易的學(xué)生的消費最沒有理性。所以學(xué)校集中區(qū)或路口是飲品店的{sx}之地。當然單做學(xué)生的生意最難受的就是放假,于是很多人選擇商業(yè)街。商業(yè)街一般不用再怎樣分析,主要是怎樣面對同行競爭,需要的經(jīng)營能力及資金實力要更強,投入也大。住宅小區(qū)就需要在調(diào)味技術(shù)方面有一定的實力,很為不是過路客,是??停瑢ξ犊谝惨笠哺?,在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和味道上要下足功夫。廠區(qū)及城中村屬于普工區(qū),消費水平不高(特指珠三角一帶),做到一般般的就能應(yīng)付了。作為外帶店,店面選擇在路口才是比較理想的,平均每分鐘年輕人人流要達到30人以上就達到合理。店面不要偏離街道上三級以上臺階,除非有特殊條件。
三、原料技術(shù)風(fēng)險
很多這行業(yè)的朋友和我交流的時候,很少提到原料會有風(fēng)險。其實,原料就象“萬事俱備,只欠東風(fēng)”里的東風(fēng),沒有合適或合理的原料,一個店根本無法滿足消費需要,從而難以經(jīng)營。就象我前面也提到過,現(xiàn)在的廠商比加盟公司還亂,這就要求你慧眼去分清了。我試過很多,原料的改變意味著整個店的改變。我現(xiàn)在的應(yīng)對方法是:復(fù)配。這樣復(fù)配下來成本不但會降低,也降低了產(chǎn)品成本(原料廠商會讓你用很多看起來需要用但增加很多成本的實際上可用可不用的原料)。當某個廠商的產(chǎn)品出現(xiàn)問題時就不會對調(diào)味的單個產(chǎn)品產(chǎn)生很大的味道變異,并且能很快的用另一個廠的代替,這就要求經(jīng)營者有一定的功夫了。這也涉及到調(diào)味技術(shù)的核心?,F(xiàn)在很多原料批發(fā)廠商信言擁有全套的調(diào)味技術(shù),但是我告訴你,它的技術(shù)一般只適用它自己的原料。這樣會產(chǎn)生依賴性,這就是風(fēng)險。再有就是加盟公司的技術(shù),讓有好多加盟者開店半年一年了也不知道奶茶的真正配法。因為加盟公司不會笨到輕易的讓你能脫離它而獨立運營。還有就是從奶茶店里打工些時候就出來開店的,感覺是懂了,但不會全面。真正懂得飲品調(diào)味技術(shù)的是大型公司從事連鎖加盟者或是從事廠家原料經(jīng)營者,這些人才是真正的懂!在廣東?。ㄌ貏e是東莞地區(qū)),我接觸過很多真正的臺灣人過來開的奶茶飲品店,一般他們都是自己開店不給加盟,要給也是只給很好的朋友開一兩個。因為他們知道,他們的原料無法大量的復(fù)制供求。那才是原汁原味的珍珠奶茶!現(xiàn)在我也是仿照他們的做法,除了很好的朋友開可以幫助外,我的牌子不會輕易的給加盟。
四、經(jīng)營管理風(fēng)險
經(jīng)營一個飲品店就象是經(jīng)營一家小型的公司,無論是經(jīng)營戰(zhàn)略、店面文化、產(chǎn)品流水、人員選定、規(guī)章制度、獎罰激勵、延續(xù)發(fā)展等都要求經(jīng)營者要有一定的魄力和遠見。這也是確定經(jīng)營者想長期投資還是短期行為。開一家飲品店是要考慮細水長流,驟少成多的,急為短,穩(wěn)為長。