操作注意事項(xiàng) 1、避免機(jī)器反向運(yùn)轉(zhuǎn) 2、加面時不應(yīng)用手按壓，切不要觸及螺旋推進(jìn)器及副輥，以防造成事故 3、調(diào)餡時應(yīng)注意：不要讓大肉塊混入餡內(nèi)，使機(jī)器損傷餡要調(diào)勻，不要脫水，否則會影響?zhàn)W的質(zhì)量。作水餃餡子要干一些，餡子中至少得含1/3以上的肉餡，當(dāng)然純?nèi)怵W的也可以，如果素餡多上些，上定要把蔬菜中含的水分?jǐn)D出來，再和肉餡拌勻即可 4、和面時，應(yīng)把和面機(jī)內(nèi)壁清洗干凈，不要有硬渣，面粉也要除雜，不要有粒、線頭等異物。必要時可過篩，加水量一般是面粉的33-35%（面越硬越好），可根據(jù)各地面粉情況及氣候特點(diǎn)適當(dāng)加入水量。 5、加面時，要將面團(tuán)切成細(xì)條投入面斗，不要用大塊面按壓，否則面團(tuán)容易被切斷出現(xiàn)供面不足，造成餃子破損。