自麻辣燙誕生以來(lái)，上至達(dá)官貴人，下至平常百姓，家家戶(hù)戶(hù)，男女老少，皆喜愛(ài)吃。無(wú)論大街小巷、坊間胡同，還是車(chē)站碼頭、學(xué)校商場(chǎng)，無(wú)不呈現(xiàn)三五成群緊緊簇?fù)碇〕詳偅蚪蛴形?、且燙且吃的各類(lèi)食族！現(xiàn)在麻辣燙正以其獨(dú)特的“魅力”征服著大江南北無(wú)數(shù)消費(fèi)者的味蕾，其火爆氣勢(shì)也帶來(lái)源源不斷的財(cái)富！
大富源餐飲為防止被復(fù)制抄襲，公司總部根據(jù)市面狀況，于2008年大膽探索實(shí)踐，綜合了四川地道的麻辣燙、串串香、火鍋涮燙的優(yōu)點(diǎn)與精華，采用中香料藥材和tr植物配方，把熬制的底料，再直接放入各種葷菜素菜，短短幾分鐘就能食用，既能象小火鍋一樣幾個(gè)人圍在一個(gè)桌子上涮著吃，又能象燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，還能給客人裝成一碗碗的帶走吃。香香嘴麻辣燙去掉了火鍋、麻辣燙、涮鍋等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，其特色是涮過(guò)的食品香氣四溢，清爽適口，油而不膩，越吃越想吃。
麻辣燙是特色川味小吃，當(dāng)然是越zz越好，麻辣燙主要是由湯燙出的，隨燙隨吃，方便衛(wèi)生， 并且在近幾年發(fā)展出了一種可以喝湯的特色麻辣燙，湯中放入各種草藥和配方，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)又美味。得到越來(lái)越多的人的喜愛(ài)和辛賴(lài)。
其經(jīng)營(yíng)模式和味道均可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)性、文化內(nèi)涵和市場(chǎng)菜品供給情況進(jìn)行調(diào)整。本部在注重口味與質(zhì)量的同時(shí)，加大研發(fā)力度，研制出了能滿(mǎn)足全國(guó)不同地區(qū)、不同口味消費(fèi)者喜好的特色麻辣燙串串香系列食品，充分滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。對(duì)經(jīng)營(yíng)者而言，開(kāi)辦條件要求不高，相對(duì)投資少，回收周期短，風(fēng)險(xiǎn)小，是個(gè)體投資者的理想擇。
川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結(jié)起來(lái)無(wú)非只有兩大類(lèi)：一類(lèi)是白湯麻辣燙配方，一類(lèi)是紅湯麻辣燙配方。當(dāng)然，{zj1}川味特色的還要數(shù)紅湯底料麻辣燙的做法。zz的重慶麻辣燙配方調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來(lái)提香，而且其傳統(tǒng)麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點(diǎn)是，味道濃郁，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
經(jīng)改良后，口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。成都地區(qū)的紅湯麻辣燙配方調(diào)制時(shí)主要用吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜菜油，同時(shí)輔以適量的牛油，并加入了各種麻辣燙香料?？梢哉f(shuō)成都地區(qū)麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來(lái)提香。
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