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炎炎夏日，東莞市杰豪膳食管理服務(wù)有限公司對(duì)于蔬菜保存有小妙招： 蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會(huì)造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。膳食承包供應(yīng)商嚴(yán)格要求配送前結(jié)球葉菜不得剝掉外皮，
豆類(lèi)不要?jiǎng)兊舳骨v，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況時(shí)。
工廠食堂承包{dy}，冬季購(gòu)買(mǎi)的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。
工廠食堂承包第二，保存葉菜類(lèi)最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。
工廠食堂承包第三，生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
工廠食堂承包第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí){zh0}能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類(lèi)似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。
