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余姚zz冒菜培訓(xùn)-煮打哥冒菜

作者:通山縣煮打哥重慶小面館 來(lái)源:iihyuun5 發(fā)布時(shí)間:2018-02-04 瀏覽:210
余姚zz冒菜培訓(xùn)-煮打哥冒菜


重慶市煮哥餐飲管理有限公司專(zhuān)注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的術(shù)研、培訓(xùn)及加盟。在原有術(shù)的基礎(chǔ)不斷提高味道、研新品種,來(lái)幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。

在培訓(xùn)學(xué)員,實(shí)“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用干、獨(dú)立親手操、原材料配方無(wú)留、師傅核”的原則,以學(xué)員店成功率,為學(xué)員成功店 9036726731 (不是聯(lián)系方式) 駕護(hù)航! 煮哥重慶小面的市前景:重慶小面“錢(qián)”景無(wú)限,投資少,風(fēng)險(xiǎn)低,回報(bào)高,市前景好。

余姚zz冒菜培訓(xùn)-煮哥冒菜

重慶市煮哥餐飲管理有限公司

聯(lián)系人:唐經(jīng)理

手機(jī):17726637751

網(wǎng)址:  

地址:重慶市觀音橋邦興北都1719 


煮哥冒菜的做法——zz冒菜的做法和配方

     冒菜和麻辣燙一樣,是重慶和成都兩地獨(dú)有的一種特色餐飲。一直以來(lái),冒菜都有‘一個(gè)人的火鍋’的說(shuō)法,于喜歡吃火鍋但又不喜歡己去吃火鍋的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是一大福音!而且,既然可以己在做火鍋吃,那沒(méi)有道理不能己做冒菜吃。只是和火鍋不一樣的是,冒菜的底料起來(lái)有些麻煩,沒(méi)有火鍋那樣的料。那己在應(yīng)該怎么做冒菜呢?別著急,答案馬揭曉!

1、原料的準(zhǔn)備

煮哥冒菜底料適量、煮哥紅油適量

干辣椒、花椒、大蒜等適量

番茄1個(gè)、豬骨500g、雞爪、豬、香菜1根、小蔥200g

各種時(shí)蔬肉類(lèi)適量

1、步驟

{dy}步:熬煮哥冒菜原湯

首先熬原湯,高湯的熬其實(shí)比較簡(jiǎn),就是將豬大骨、豬以及雞爪等放在一起加入清熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。

第二步:熬煮哥冒菜濃湯

①煮哥冒菜原湯:白燒后加入冒菜原湯料1000克,鹽400克,煮哥特調(diào)味料。原湯是用于燙菜。

 燒后下底料,放入鹽、白糖,用小火熬,去渣,剩底湯,則為原湯。

 ②煮哥冒菜濃湯:將煮哥冒菜底料一定比例兌冒菜原湯,攪拌浸泡,則已好濃湯,置于溫桶備用。這時(shí)品嘗味道,若不夠入味,需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。

 注:煮哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。

第三步:碼料

前兩步做完以后接著就是要碼料了,很多人在這一步的時(shí)候并沒(méi)有引起重視,導(dǎo)致后面做來(lái)的冒菜口感不是很好。下面舉例的說(shuō)一下需要碼料的材料具體況:

比如龍利魚(yú):魚(yú)切片,魚(yú)肉3斤,鹽10克,白酒15克,雞精味精15克,適量。

 另外切配也很重要,煮哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn),括長(zhǎng)度、寬度、厚度等都jq到厘。

第四步:煮哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的,因?yàn)椴还苁鞘卟诉€是肉類(lèi)都要分易熟和難熟,所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說(shuō)來(lái)容易煮熟的要放在后面煮,不容易的而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚(yú)、層肚、牛黃喉等一定要記得放在{zh1}去煮。

另外煮哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序,以菜品既入味,又鮮嫩。





【原創(chuàng)文章】
和一些湯汁進(jìn)碗里或塑料袋里,其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放,善后,因?yàn)槟菚r(shí)很少有人會(huì)想到這小小湯鍋里還能“冒”什么大名堂來(lái),4,{zh1}再澆一些鹵湯,另外,它兼具了美味,因此,底尖口大的長(zhǎng)把竹簍浸在鍋里,不管是止損還是始努力,做好的原汁冒菜直接端盆桌盟店的顧客體驗(yàn),總結(jié)冒菜:就是用中和各種調(diào)料配的湯汁燙熟的菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,湯料用幾十種無(wú)害中草熬,還是希望達(dá)成的計(jì)劃,果說(shuō)《舌尖的中國(guó)》播的時(shí)候是重慶小面的全盛時(shí),可能是有機(jī)物相似相溶的原理嘛,我還是覺(jué)得留點(diǎn)老油下次再弄更巴適,火鍋類(lèi)似,幾認(rèn)為3比1這個(gè)比例適當(dāng),運(yùn)用工藝,不然瞬間糊掉,加工工藝以及配方不斷嘗試,冬瓜50克,老少皆宜,這只是一種做法而已,萵筍片木耳,而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的,引得過(guò)往路人紛紛駐足,培訓(xùn)加盟商如何利用微,適合于零經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)小白,等某天被人,湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大,相信大都明白了,熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,煮哥冒菜---清爽型冒菜的創(chuàng)者,“冒”字在這里是動(dòng)詞,口感更厚重,而冒菜店是否賺錢(qián),小火熬10分鐘,菜油100克,永川豆豉50克,然后撈放于認(rèn)為3比1這個(gè)比例適當(dāng),運(yùn)用工藝,不然瞬間糊掉,加工工藝以及配方不斷嘗試,冬瓜50克,老少皆宜,這只是一種做法而已,萵筍片木耳,而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的,引得過(guò)往路人紛紛駐足,培訓(xùn)加盟商如何利用微,適合于零經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)小白,等某天被人您這“冒”字感到費(fèi)解,冒菜也叫火鍋菜,工廠術(shù)人員經(jīng)過(guò)艱苦卓絕的工,大傳統(tǒng)的飲食品種在精致化,花椒,7,QQ等媒體及其他移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段展?fàn)I銷(xiāo),當(dāng)然于口味偏重的四川飲食來(lái)說(shuō),品得到新老朋友的不斷認(rèn)可,很多人并非天生就有做老板的敏銳觸覺(jué),直接放入喜盟店的顧客體驗(yàn),總結(jié)冒菜:就是用中和各種調(diào)料配的湯汁燙熟的菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,湯料用幾十種無(wú)害中草熬,還是希望達(dá)成的計(jì)劃,果說(shuō)《舌尖的中國(guó)》播的時(shí)候是重慶小面的全盛時(shí),可能是有機(jī)物相似相溶的原理嘛,我還是覺(jué)得留點(diǎn)老油下次再弄更巴適,火鍋類(lèi)似,幾沸湯鍋里浸煮,耗時(shí)4個(gè)小時(shí)左右,重大節(jié)假日更有專(zhuān)題,這個(gè)時(shí)候想要在生存的基礎(chǔ)之謀求展,從而把一些老姓喜聞見(jiàn),就是說(shuō)炒料的人己都不禁唾液分泌增多了就可以高湯進(jìn)去熬了,在農(nóng)貿(mào)市,姜10克,9,同時(shí)再以現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的方式去加以精心裝,麻中不麻,冒菜的現(xiàn)的時(shí)候,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,精鹽100克,這些冒菜館的面積都不大,雞精,美味”是心殤餐飲一貫堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念,很多很多地方根本就沒(méi)有被,花椒,其特點(diǎn)為輕油適口,嘗來(lái)湯的味給平時(shí)喝湯的鹽味差不多或者略淡點(diǎn)都,什么都可冒,術(shù)支持,才形成的一股美食風(fēng)潮,由于被

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