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缽缽雞，是源于四川樂(lè)山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾涼浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，味道悠長(zhǎng)。除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
缽缽雞：將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)底湯里一撈（多種口味可選擇）再舉至嘴邊，油艷欲滴。
培訓(xùn)內(nèi)容：香料的識(shí)別和選用；原材料選購(gòu)、出來(lái)；底湯的熬制；辣椒紅油的制作；切菜、串菜技術(shù)；菜品的碼味以及保管；碗碟調(diào)味技術(shù)教學(xué)；不同味型的調(diào)制：紅油、藤椒 、清湯、香辣 等
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