在每年的{dy}陣秋風席地而起時,“秋風起,食臘味”這句口頭禪在“老廣”中到處都風行著,廣式臘味特有的香味在一陣緊似一陣的秋意風聲中,彌漫在大街小巷,在廣東，很多人會十幾年如一日地品嘗自己最鐘意的臘味。而一款讓人愿意花十數(shù)個春秋去反復回味咀嚼的老味，必須真材實料，制作精心，保留傳統(tǒng)風味，才對得起這樣一份深情厚誼，而{jp}福人品臘腸就是傳統(tǒng)手工制作出來的風味。

廣式臘腸就是其中一味

  上好的臘腸要像上等的紅木一樣，wq收干，又無枯意。主味不能沖，輔味不能隱。忠實的吃客如能形容一家店的出品“粉光脂艷，油香繞梁”，那就是對臘腸制作人{zgj}的贊美。

  做臘腸很容易，只要不是黑暗料理的天才，基本都能學會；做臘腸其實很難，選肉、拌料，再到灌腸，看似簡單其實處處都有講究。想要保持傳統(tǒng)的風味，就要堅持每一道工序的麻煩。這是味道的執(zhí)著。

講究1

北風（溫度）

★★

秋風起，食臘味。臘腸的制作應(yīng)在秋冬，太熱太潮的天氣都出不來真味——在過去這似乎是全國人民約定俗成的一條鐵律。但全球氣候變暖，天氣越來越潮濕悶熱，要等老天賞一段刮北風的好天氣，耐力{zh0}的廣東人都一定會打退堂鼓。

靠天吃飯是靠不住了，總要有替代方案，作坊和工廠于是都配備了暖房，調(diào)節(jié)制作時重要的溫度和濕度。越來越壞的天氣讓北風天這樣一個古早必備的要素可有可無了。

講究2

用料

★★★★★

對老饕而言，臘腸最重要的是肥肉和瘦肉的比例，能不能恰好達到那個你最滿意的平衡點。瘦肉多了，會干；肥肉多了，又只剩下油膩膩的油味。

肥瘦的黃金比例點每個人都是不同的，于是廣式臘腸的選料，有人喜歡用前腿肉，有人喜歡用后腿肉，并且更加詳細分出了2分肥8分瘦、3分肥7分瘦、4分肥6分瘦等等標準，調(diào)和眾人的口味。

講究3

腸衣

★★★★

品質(zhì){yl}的臘腸，一定會選用品質(zhì){yl}的腸衣。腸衣的質(zhì)素，決定了制成后的臘腸口感。

腸衣如果太厚，做出來的香腸不好看；如果選薄了，又容易破，徒增灌香腸的難度。穿好后的香腸要扎針放氣，才不易被腸內(nèi)留的氣體漲破腸衣。

講究4

陽光

★★

灌腸之后，臘腸就要拿去曬了。曬臘腸聽起來是太陽的事，但到底要幾分陽光，也有考究。標準之一是，不能暴曬，不然輕則肥肉要定油變味，瘦肉顏色加深；重則皮開肉綻，節(jié)節(jié)斷裂。

因此據(jù)說在每年從寒露至小寒這段陰冷為主、陽光無幾屢的季節(jié)里，晾制的臘味品質(zhì){zg}，口味{zj0}。

但跟北風天一樣，陽光也成了只有自家做臘腸才需要去jq恒定的事，要節(jié)約時間的家庭更傾向于購買有品質(zhì)保證的風味代表。

講究5

手藝

★★★★★

在工業(yè)時代，手藝代表了傳統(tǒng)和可貴，也可能表示多余。畢竟太多的生產(chǎn)步驟都由機器甚至機器人完成了。

但這不包括臘腸。如今有傳承的臘腸制作過程中，絞肉可以用機器，但調(diào)味要靠傳承人的秘制配方；灌腸也能用機器，但灌腸后要把扎草結(jié)繩做得美觀，必須是有多年經(jīng)驗的老工人才有保障；晾曬基本進了暖房，但溫度和濕度的調(diào)節(jié)也是一門關(guān)鍵的技藝，不同廠家臘腸的不同味道，甚至一批產(chǎn)品的成與敗，很大程度與此相關(guān)。世代相傳的手藝成了區(qū)分臘腸好與壞的一道關(guān)卡。

  過度商業(yè)化的今天，經(jīng)常有人在各種社交媒體上感慨，如今真的好難找到夠味的廣式臘腸了。人們更加返樸歸真，孜孜尋找那些堅持傳統(tǒng)，堅持麻煩，一吃難忘的老味道。

我們有幸得見。

《DV現(xiàn)場》近日尋訪臘味之鄉(xiāng)中山黃圃鎮(zhèn)，找到了一個百年臘味世家——福人品臘味。福人品的第二代和第三代傳人，向我們講述了一個關(guān)于傳承的故事，一個關(guān)于創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的故事。

福人品爺孫三代的追求：做好臘味做好人_DV現(xiàn)場_廣東廣播電視臺視頻網(wǎng)站網(wǎng)址：

http:///v?pd=wisenatural&vid=15561593202187236920

福人品百年技藝，地道風味的廣式臘腸

淘寶天貓熱賣中

傳統(tǒng)口味、創(chuàng)新口味多種可選

官網(wǎng)：http:///