糖和脂肪存在于現(xiàn)代人的大部分飲食中，不論是零食還是外賣食品都含有大量的糖和脂肪。

 消費(fèi)者會(huì)在超市中遇到各種困境，如何避全脂制品？如何選擇低脂低糖食品？如何選擇低熱量的食品？多年以來營養(yǎng)學(xué)家一直建議人們應(yīng)該遠(yuǎn)離食用含有高脂肪的食物。

最近，關(guān)于糖的信息成為了頭條，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致肥胖，而且在3月份英國政府宣布對(duì)軟飲料征收糖稅。營養(yǎng)學(xué)家Marilyn Glenville博士也說她已經(jīng)有了答案：“并不是脂肪使人肥胖，而是糖和精制碳水化合物使人發(fā)胖?！?

Glenville說：“糖就是沒有什么營養(yǎng)的‘空卡路里’。更糟糕的是，由于糖本身沒有營養(yǎng)物質(zhì)，所以身體必須使用其它的營養(yǎng)成分來消化糖分。所以，吃糖不但無法使你獲得必要的維生素和纖維，還會(huì)導(dǎo)致你失去其它寶貴的營養(yǎng)成分。因此，糖實(shí)際上會(huì)造成營養(yǎng)不良?！?

這些年來，人們一直認(rèn)為體重的增減與攝入的卡路里相關(guān)。英國衛(wèi)生部建議女性每天攝入1940卡路里的熱量，男性每天攝入2550卡路里的熱量。

然而Glanville博士說，不是所有的卡路里都是“平等”。 這一切都取決于熱量的形式，這會(huì)決定熱量是否會(huì)導(dǎo)致體重增加。進(jìn)食后，食物被分解成為葡萄糖，并被小腸壁吸收，所以在進(jìn)食后血壓升高是正常的。之后胰腺會(huì)釋放胰島素將血液中過多的糖轉(zhuǎn)移至細(xì)胞中，為細(xì)胞提供能量。當(dāng)你吃進(jìn)糖或者含糖食物后，血液中的糖會(huì)急劇升高，就需要更多的胰島素。胰島素是體內(nèi)的“脂肪js”，它會(huì)將食物中的能量儲(chǔ)存起來，所以，產(chǎn)生的胰島素越多，食物中的能量就越容易被儲(chǔ)存成為脂肪。不幸的是，當(dāng)胰島素水平高時(shí)，身體不會(huì)rszf，而是會(huì)使用血液中的血糖。所以當(dāng)身體生成胰島素時(shí)，體重不會(huì)減少。專家稱人體需要脂肪來使生命存活。

 營養(yǎng)學(xué)家Cassandra Barns說：“或許最重要的是，我們的細(xì)胞膜需要脂肪，在維持細(xì)胞形狀的同時(shí)，提供一種流體結(jié)構(gòu)保證物質(zhì)可以進(jìn)出細(xì)胞。脂肪對(duì)大腦也很重要，60%的大腦干重量是脂肪，包括在魚肝油中發(fā)現(xiàn)的ω- 3脂肪酸DHA。DHA對(duì)視力也很重要。脂肪還可以保證神經(jīng)系統(tǒng)可以正確地通過全身，因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生一種叫做髓磷脂（myelin）的物質(zhì)將神經(jīng)細(xì)胞隔離開。人體內(nèi)的很多hem，包括睪丸js和雌js等，都是由脂肪生成的。”

Barns博士認(rèn)為，人們需要脂肪來吸收脂溶性的維生素，比如維生素A和K，前者對(duì)視力很重要，后者保證骨骼健康。

Barns說：“過多地?cái)z入脂肪和碳水化合物都會(huì)導(dǎo)致體重增加，因?yàn)檫@樣會(huì)增加身體所需要的能量。但這并不意味著要wq攝入脂肪，否則我們就會(huì)陷入很多健康問題。關(guān)鍵是要保證合理地?cái)z入脂肪。健康的脂肪包括ω-3、ω-6脂肪、橄欖油中的單一不飽和脂肪，以及一些動(dòng)物制品中的飽和脂肪。”

為了延長食物的保存期限，我們很有可能在食品標(biāo)簽上看到“氫化植物油”或者“部分氫化植物油”的字樣。