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據(jù)近期路透社/益普索調(diào)查顯示，近60％的美國(guó)人正試圖減少糖，而不jx于降低卡路里，鈉，脂肪，碳水化合物或膽固醇。只有39％的受訪(fǎng)者表示，他們不打算減少其攝入量，因此，像冰淇淋生產(chǎn)商這樣的重糖用戶(hù)可以自然選擇其他選擇。
Mintel's2017年關(guān)于行業(yè)展望的報(bào)告列出了糖的{zd0}趨勢(shì)，因此消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始考慮了這個(gè)問(wèn)題。像雀巢和百事可樂(lè)這樣的品牌已經(jīng)努力減少其產(chǎn)品中的糖量，許多其他制造商也在追捧。
所有消費(fèi)者都希望制作更健康的冰淇淋是食品制造商面臨的重大挑戰(zhàn)。一個(gè)進(jìn)一步的復(fù)雜的過(guò)程是公眾的看法，低糖產(chǎn)品妥協(xié)的味道。
在tr衍生的低熱量甜味劑中，甜葉菊和羅漢果實(shí)提取物比糖更甜更健康。有些還將赤蘚糖醇加入到甜菊糖混合物中，同時(shí)還具有甜菊糖特性，以方便在在乳制品產(chǎn)生中提供更多糖樣甜味。
一些乳品甜品制造商選擇減少卡路里，努力在低熱量甜味劑之間平衡，仍然受到歡迎。據(jù)說(shuō)Advantame的巧克力味道很好，讓制造商即使用便宜的成分也能保留豐富的巧克力味。纖維素在其甜度的70％和沒(méi)有卡路里對(duì)糖具有類(lèi)似的口感。同時(shí)，包括菊糖，寡糖和各種水膠體在內(nèi)的填充劑的平行進(jìn)展,已經(jīng)幫助增加了去除糖時(shí)經(jīng)常損失的質(zhì)地和口感。
Euromonitor分析師在“ 營(yíng)養(yǎng)保健品世界”（Nutraceuticals World）撰寫(xiě)的“ 低脂冰淇淋”市場(chǎng)中，雖然低糖冰淇淋市場(chǎng)依然存在，但其價(jià)值在2009-2014年度下滑。對(duì)于冰淇淋消費(fèi)者而言，健康與享受仍然是一個(gè)難題，即使在味道上也沒(méi)有任何妥協(xié)的空間。
