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生活中，我們常常會用到淀粉，淀粉可以用來勾芡做湯，也可以用來做涼粉、點(diǎn)心等很多美食。但淀粉的種類繁多，你真的了解嗎？ 淀粉按照生產(chǎn)原料可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等。
生活中最常見的就是家里用來勾芡的淀粉，這種淀粉又叫生粉，生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。 土豆淀粉也是目前家庭一般常用的淀粉，是將土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將土豆淀粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。但是，土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用土豆淀粉。 另外一種常見的是小麥淀粉，是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成，勾芡后容易沉淀?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
淀粉的分類和食用方法有很多種，在食用時(shí)，我們也要仔細(xì)的選擇，保證每一樣食品都可以達(dá)到我們想要的效果。
