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美國(guó)佛瑞德?哈欽森癌癥研究中心的研究人員在最近出版的《前列腺》醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，男性常吃油炸食物（每周吃一次以上），患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加30%~37%，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴(yán)重。
此前已經(jīng)有研究顯示，常吃烤肉等高溫加熱食物的人較易患前列腺癌。研究人員分析了兩份研究報(bào)告，包括1549名前列腺癌患者與1492名健康男性，其年齡介于35歲到74歲。結(jié)果顯示，與一個(gè)月吃一次以下油炸食物的人相比，一周吃一次以上油炸食物的人患前列腺癌的機(jī)率約增加30%~37%。
研究人員表示，食物經(jīng)油炸，很可能產(chǎn)生丙烯酰胺、異環(huán)胺、多環(huán)芳香烴化合物、醛類化合物、丙烯醛等致癌物質(zhì)。丙烯酰胺通常出現(xiàn)于炸薯?xiàng)l等淀粉類食物，而炸雞排、咸酥雞等油炸肉類食物則容易出現(xiàn)異環(huán)胺、多環(huán)芳香烴化合物。油炸時(shí)間延長(zhǎng)，或一再使用回鍋油，這些有毒致癌物就越多。此外，油溫升高也會(huì)產(chǎn)生“高度醣化終產(chǎn)物”（AGEs），這種物質(zhì)容易引起身體慢性發(fā)炎，增加身體氧化壓力。一塊雞排（雞胸肉）炸20分鐘，里面所含的高度醣化終產(chǎn)物濃度要比水煮1小時(shí)的雞胸肉多9倍。因此，建議男性{zh0}不要常吃炸雞排、炸排骨、炸雞、炸薯?xiàng)l、炸魚排、咸酥雞、甜甜圈等油炸食物，以免患前列腺癌lcl
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