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玉米淀粉比普通淀粉營養(yǎng)豐富。 1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；
3. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種ka因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長； 4. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。 普通淀粉的營養(yǎng)成分取決于所使用的原材料，如小麥、土豆、木薯等制作的淀粉，其營養(yǎng)價值與玉米淀粉有很多不同。根據(jù)用途可以選擇不同的淀粉。例如土豆粉常用于制作各類面包或蛋糕。