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現(xiàn)在食品級木薯變性淀粉的品種越來越多，用途越來越廣，是淀粉綜合利用的新領(lǐng)域。木薯變性淀粉用法在速凍食品中的應(yīng)用是及重要的。青島日昇昌食品配料食品添加劑有限公司濰坊諸城食品添加劑廠家供應(yīng)的變性淀粉可應(yīng)用于速凍肉丸、餃子、肉制品、素食等。
木薯變性淀粉的用法1.具有非常好的抗老化性能、保水性，因此不會因為老化而掉失原來淀粉鏈中保持的水分，保持原來tr的透明度、光澤，和食品的正常顏色和風(fēng)味。2.具有極強(qiáng)的抗凍性能、凍融性能，試驗證明了，通過超過十次的凍－融循環(huán)過程，青島日昇昌食品配料有限公司供應(yīng)的變性淀粉都具有超越抗老化回生的能力。（說明：每一次的凍－融循環(huán)，是將5％的淀粉糊冷凍16小時，然后解凍8小時）3.蒸煮之后的淀粉溶液，在室溫下長時間的保質(zhì)期內(nèi)，能夠保持原來低的密度，和順滑、乳脂狀的口感，使產(chǎn)品組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口。4.在冷藏和冷凍食品中，使用該淀粉不會產(chǎn)生老化破壞，甚至在長時間的保質(zhì)期和很極端的溫度變化之下，仍然能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致，極大延長產(chǎn)品貨架期。
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