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參考消息網(wǎng)5月26日報道 境外媒體稱，研究人員聲稱在西的山林中發(fā)現(xiàn)了拉格啤酒（也稱窖啤酒，是一種利用低溫熟成技術(shù)制作的啤酒）的酵母之母，它可能令中國啤酒的風味不同于歐洲啤酒。 香港《南華早報》網(wǎng)站5月25日報道稱，數(shù)十年來，微生物學家一直在尋找貝酵母（S.bayanus）的起源。貝酵母被普遍認為是數(shù)百年來用來制作拉格啤酒的巴斯德酵母（S.pastorianu）的兩個親本之一。由于這種酵母在低溫條件下活躍，所以研究人員大多在寒冷的山區(qū)進行搜索。 據(jù)報道，2011年，一個國際研究小組在阿根廷的巴塔哥發(fā)現(xiàn)了一個候選菌種，但該菌種是貝酵母起源的說法遭到質(zhì)疑，人們懷疑它是從歐洲漂洋過海而來。而中國科學院zj學ggcd實驗室的一個課題組認為他們最終找到了貝酵母之母。 該實驗室研究人員韓培杰（音）說，課題組從西林芝地區(qū)的深山老林中采集野生酵母并對其進行遺傳學研究，結(jié)果有力地表明，西才是貝酵母的起源地。 他說：“西也許對人類來說條件惡劣——那里氣候寒冷，空氣稀薄。但是對啤酒酵母來說，那里可能是天堂。我們發(fā)現(xiàn)它們遍地都是，從樹皮上到下面的土壤里?！?“對我們來說，這是一個wq令人吃驚的發(fā)現(xiàn)。我們采集過中國十多個省份的樣本，但是西微生物的多樣遠遠超乎我們的想象?！?拉格啤酒于15世紀起源于德國巴伐利。研究人員說，這種西酵母也許是2000多年前通過絲綢之路傳入歐洲國家的。 韓說：“中國發(fā)現(xiàn)和利用啤酒酵母的機會比任何國家都多，但在歷史上卻看不到它的蛛絲馬跡。也許是文化的問題。也許是我們的祖先不喜歡啤酒的味道?！?如今情況不同了。2012年，中國的啤酒消費量達到500億升，成為{zd0}的啤酒市場。中國釀酒廠所用的酵母來自歐洲和美國，這使得中國啤酒的味道與西方啤酒雷同，甚至不如西方啤酒。 韓說，西的這一發(fā)現(xiàn)可能讓局面徹底改觀。 中國{zd0}的釀酒公司之一北京燕京啤酒目前正與中國科學院的這個課題組合作，進行西野生酵母的馴化工作，以便生產(chǎn)出新口味的啤酒。 韓估算，這一工作可能需要一兩年時間。他說：“中國的釀酒行業(yè)對銷售的投入遠遠高于對科研的投入。現(xiàn)在許多廠家認識到，離開微生物學方面的基礎(chǔ)前沿研究，它們就不可能在國際市場上引起轟動?！?更多境外媒體報道，請見《參考消息》官方網(wǎng)站首頁。 >>