糖醋魚
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。回味魚 一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。
等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。
燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
酸菜魚
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點(diǎn)相似。
一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。
接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。
鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。回味魚 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
做法：
１，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。
２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。
３，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
４，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
５，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
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