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鍋蓋面，中國sd名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第1面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條鍋蓋，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。做法通常是：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
百味源推出面食系列：重慶小面、涼面、干溜面、肥腸面、牛肉面、碗雜面、酸菜肉絲面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、蘭州拉面、羊肉燴面、牛骨湯面 、老北京炸醬面、山西刀削面、牛肉板面、四川擔擔面 、粉面系列、紅燒面、過橋米線、茄汁面、蕎麥面、麻鴨面、砂鍋面等。
百味源培訓中心培訓：特色小吃，早點早餐，特色油炸，經典燒烤，zz鹵肉，冰點冷飲，精品涼菜，砂鍋小炒，面點名吃九大系列百余種名吃等。實地現(xiàn)場一對一培訓，吃住免費、包教包會、學不會不收費，如有需要開店老師去免費指導。
單位名稱：新鄉(xiāng)市百味源小吃培訓
聯(lián) 系 人：李老師 微信號：ab13653900867
聯(lián)系電話：13653900867 0373-5820867
聯(lián) 系 QQ：929593093 網址：
單位地址：河南省新鄉(xiāng)市解放路與五一路交叉口西北角
乘車路線： 1、河南省新鄉(xiāng)市火車站坐3路車到冷庫下車回走30米，南橋派出所南臨即到
2、河南省新鄉(xiāng)市汽車西站188路、186路公交車到冷庫下車回走30米 餐飲小吃培訓即到