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鹽水鴨也叫做(桂花鴨),是南京特產(chǎn),中國(guó)地理的標(biāo)志性產(chǎn)品。因?yàn)槟暇┯幸粋€(gè)“金陵”的別稱,所以也有個(gè)美名“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名,至今也已經(jīng)有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨的制作工藝歷史悠久,積累了大量豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鹽水鴨的鴨皮,白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。尤其是中秋前后時(shí)節(jié),桂花盛開(kāi)的季節(jié),此時(shí)制作出來(lái)的的鹽水鴨色香味等更是{jj1},因此叫做桂花鴨。 鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩。
培訓(xùn)內(nèi)容
一:開(kāi)店以及后續(xù)技術(shù)免費(fèi)指導(dǎo);
二:分類采購(gòu)以及成本控制管理方法;
三:原料的保存和選料;
四:鹽水鴨的配料、香料采購(gòu)和比例搭配;
五:制作的火候控制和刀工切配;
六:加料比例和調(diào)味方法的掌握;
菏澤好手藝小吃培訓(xùn)中心
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