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1、將魚平放在案板上，取一把尖利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中心的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。廣東回味魚加盟
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚資料，用手悄悄抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來今后，參加約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、悄悄地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（主張運(yùn)用砂鍋，請(qǐng)注意附后的交心主張）東莞柴火魚加盟
7、將鍋清洗潔凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，{zj0}放上2根香菜即可。
1、制造酸菜魚的魚{zj0}選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)非常好。
2、片魚的時(shí)分刀必定要快，事先{zj0}先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時(shí)分加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，可是也有個(gè)小缺陷即是會(huì)使湯汁稍為混濁，假如我們有好的方法，請(qǐng)講出來和我共享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時(shí)分必定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)刻長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、主張選用砂鍋來盛裝的優(yōu)點(diǎn)即是：吃過以后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很甘旨的菜哦！
6、{zj0}熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，假如你不喜歡太多油，也可以省掉這一步，但我還是很引薦這個(gè)過程喲，很香呢！
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