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干冰比水冰更好用

作者：東莞市瑞揚(yáng)干冰有限公司 來源：rygb 發(fā)布時(shí)間：2017-03-01 瀏覽：477


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通常gd的冷飲店會(huì)使用干冰，因?yàn)楦杀撬亓康囊话?，但冷凍能力卻是水冰的三倍，融化時(shí)干冰是由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，并不會(huì)產(chǎn)生任何水或液體，可以用來避免易腐化的商品腐敗而取代普通的水冰；也可將干冰和水冰混合使用，來減少因?yàn)槿渴褂盟鵁o法達(dá)到冷凍的效果，以干冰來保持水冰的冷卻持久度，所以干冰比水冰更好用。  



　　保存冰激凌：惟干冰方便又夠冷
　　干冰是固態(tài)二氧化碳，即二氧化碳在-78.5℃低溫下結(jié)成的固體，室溫常壓下并不會(huì)融化變?yōu)橐簯B(tài)，而是吸收周圍環(huán)境的熱量，直接變?yōu)闅怏w，這個(gè)由固態(tài)直接變液態(tài)的過程稱為“升華”。




　　濕冰打包：10分鐘即化水
　　記者就干冰的特性咨詢了供應(yīng)餐飲行業(yè)最多的涵納干冰公司，該公司負(fù)責(zé)干冰銷售的業(yè)務(wù)員向記者介紹，目前餐飲行業(yè)的干冰使用并不普及，該公司{zd0}的客戶是哈根達(dá)斯公司，其次是科研機(jī)構(gòu)，用來保存DNA之類需要急凍的物質(zhì)。




　　冰淇淋需要在零下14℃以下保存才能保證風(fēng)味，能提供這個(gè)溫度而且方便攜帶的只有干冰。他說，如果是普通的濕冰，溫度在0℃~4℃，對(duì)于冰淇淋來說“基本上就是一個(gè)促進(jìn)冰激凌溶化的發(fā)熱體”。


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