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豆腐腦的特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，分為咸味和甜味。咸味是將豆腐腦加入鹵或佐料，用黃花菜、豆腐皮、木耳、海帶絲、紫菜、蝦皮等做鹵。放入醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。也可和胡辣湯相摻，稱之為“兩摻”，極富地方特色。甜的是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果一起食用。
豆腐腦培訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容
一：黃豆的認(rèn)識(shí)及選擇；
二：黃豆的泡制技巧及時(shí)間；
三：黃豆的磨漿技術(shù)及比例；
四：豆?jié){的煮制技術(shù)及要點(diǎn)；
五：秘制豆腐內(nèi)脂的配方及加工技巧；
六：豆腐腦的凝固工藝，配方及要點(diǎn)；
七：鹵汁的熬制，以及調(diào)料水的熬制；
八：配菜的選擇。
菏澤好手藝小吃培訓(xùn)中心
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