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我昨天看了你的一篇報(bào)道說，冰淇淋，蛋糕用干冰來加熱，但我不知道為什么不使用普通冰來加熱？如果干冰保存效果比冰，為什么我看到廣州冰淇淋店和面包店很少使用？

徐小姐
外賣盒一些冰淇淋或蛋糕，會(huì)放一些用來加熱冰粒子“，這些“冰”俗稱“冰”，因?yàn)闇囟确浅５?，直接接觸將立即皮膚ds。那么，為什么不使用gaq的“濕”冰？知道那個(gè)人特意派記者問。
保存冰淇淋：只有干冰方便和足夠冷
干冰是固體二氧化碳，固體二氧化碳在攝氏78.5度時(shí)形成的溫度，在室溫和壓力下不會(huì)熔化成液體，而是吸收周圍的熱量，直接進(jìn)入氣體，直接稱為固體液體的升華過程。
記者咨詢了干冰供應(yīng)干冰雪餐飲行業(yè)大多數(shù)公司的廣州特色，負(fù)責(zé)干冰銷售公司，潘先生告訴記者，目前，使用乾冰廣州餐飲行業(yè)并不受歡迎，該公司{zd0}的客戶是哈根達(dá)斯的公司，其次是科研機(jī)構(gòu)，如需要保存的DNA冷凍材料。
為什么保存DNA只使用冰淇淋與冰？據(jù)潘先生，冰淇淋保存到零下14℃保證風(fēng)味，可提供溫度、攜帶方便，只有干冰。他說，如果普通的冰是濕的，在0℃4℃的溫度~，冰淇淋”基本上是一個(gè)加熱元件融化的冰淇淋促進(jìn)”。
濕包裝：10分鐘的水
如果不使用干冰，保溫效果如何？記者走訪了市內(nèi)一些冰淇淋店。
在天河城一樓賣冰淇淋球的一家店，店員對(duì)記者說，客人可以自己去買保溫箱。據(jù)介紹，中真空保溫箱可容納5個(gè)冰淇淋球，不熔化2小時(shí)。然而，這種易于使用的保溫箱是不是免費(fèi)的，每個(gè)價(jià)格高達(dá)118元。
在廣州東站附近的一家食品店，店員向記者推薦了該店使用的保溫塑料袋。據(jù)了解，4元的塑料袋的價(jià)格實(shí)際上是一個(gè)塑料泡沫的中間保溫的作用，保溫約半小時(shí)。然而，記者發(fā)現(xiàn)，這種冰淇淋蛋糕絕緣塑料袋的做法，20分鐘有融化。
在冰淇淋店，店員應(yīng)使用“濕”冰袋，收費(fèi)0.5元。店員告訴記者，濕冰袋40分鐘沒問題，然后長時(shí)間不能保證。然而，記者拿著一個(gè)包裝在塑料袋的冰淇淋球的店員，5分鐘后發(fā)生輕微下降，10分鐘后開始大量漏水，而冰融化。據(jù)潘先生說，濕冰溫度高于冰淇淋，甚至可以降溫，只是讓冰淇淋融化比在太陽慢。
用途：保溫干冰成本高
據(jù)記者了解，市民可能接觸到的食品和飲料行業(yè)在干冰主要在兩個(gè)領(lǐng)域。一種是使用低溫冷凍干冰，如蛋糕，冰淇淋包裝盒可能有另一餐，飛機(jī)也采用干冰冷藏方法。二是干冰煙霧效果的制作，由于極低的溫度，干冰升華，會(huì)讓周圍的空氣迅速冷卻，空氣中的水分凝結(jié)成霧，所以經(jīng)常使用干冰煙霧制造的，在廣州和卡拉OK店的一些餐館可以看到這個(gè)這種“煙”。雖然干冰冷藏效果不錯(cuò)，但記者發(fā)現(xiàn)，銷售冰淇淋和蛋糕店使用干冰包裝的客人并不多，但采取其他包裝效果并不理想。
為什么一般不使用干冰？原來，干冰的成本相當(dāng)昂貴。據(jù)潘先生介紹，10斤套，每公斤30公斤10元；30公斤，可報(bào)價(jià)高達(dá)8元；到每公斤50公斤，每公斤5元。據(jù)了解，所有的外賣包裝需要0.7 ~ 0.8公斤哈根達(dá)斯冰，不管什么費(fèi)用要3 ~損失4元。潘先生還強(qiáng)調(diào)，冰會(huì)在室溫下易揮發(fā)，需要購買使用的那{yt}，即使放在冰箱里幾乎不能減少揮發(fā)，因?yàn)榧词贡淅鋬龊兄荒苓_(dá)到零下20度，有很大的距離，干冰冷凍點(diǎn)”。由于不易保存，使用干冰作為外賣保溫成本相當(dāng)高。